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Kintsuba (Japanische Azukibohnen-Quadrate)

Name: Kintsuba (Japanische Azukibohnen-Quadrate)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 400 g Tsubuan; 4 g Agar-Agar; 150 ml Wasser; 1 Prise Salz; 40 g Mehl; 10 g Shiratamako; 1 TL Zucker; 70 ml Wasser

Kintsuba ist ein edles japanisches Wagashi, das aus einem festen Kern aus gesüßter Azukibohnen-Paste besteht, der von einem hauchdünnen, fast transparenten Teigmantel umschlossen wird. Die quadratischen Stücke werden auf jeder Seite kurz angebraten, wodurch eine zarte Kruste entsteht, die perfekt mit der vollmundigen Süße der Bohnen harmoniert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Tsubuan
stückige rote Azukibohnen-Paste

400 g
Agar-Agar
Kanten-Pulver

4 g
Wasser

150 ml
Salz
Meersalz

1 Prise
Mehl
Type 405; Weizen

40 g
🥄

Shiratamako
Klebreismehl; oder Maisstärke

10 g
Zucker

1 TL
Wasser
für den Teig

70 ml

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

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🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

96 kcal

2,3 Eiweiß

0,2 Fett

21,7 KH

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Kintsuba wurde ursprünglich in der Mitte der Edo-Zeit in Osaka erfunden. Da die runde Form an das Stichblatt eines japanischen Schwertes (Tsuba) erinnerte und die Kruste aus Reismehl silbrig glänzte, nannte man sie zuerst 'Gintsuba' (Silber-Tsuba). Als die Süßspeise nach Edo (heutiges Tokio) kam, ersetzte man das Reismehl durch Weizenmehl und taufte sie in 'Kintsuba' (Gold-Tsuba) um, da Gold als wertvoller und glücksbringender galt. Die heute übliche quadratische Form setzte sich in der Meiji-Ära durch, da sie sich effizienter von allen Seiten anbraten lässt.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Bohnenkerns

1

Agar-Agar auflösen

Gib das Wasser und das Agar-Agar in einen kleinen Topf. Bring die Mischung unter Rühren zum Kochen und lass sie etwa 2 Minuten sanft köcheln, bis sich das Agar-Agar vollständig gelöst hat.
2

Bohnenpaste einarbeiten

Rühre die Azukibohnen-Paste (Tsubuan) und eine Prise Salz unter die Agar-Lösung. Erhitze die Masse unter ständigem Rühren weiter, bis sie leicht eindickt und glänzt.
3

Festwerden lassen

Kleide eine rechteckige Form mit Backpapier aus. Gieße die Bohnenmasse hinein, streiche sie oben glatt (ca. 2 cm hoch) und lass sie bei Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.

Schneiden und Teigvorbereitung

1

Portionieren

Hebe den festen Bohnenblock aus der Form und schneide ihn mit einem angefeuchteten Messer in ca. 3x3 cm große Quadrate.
2

Teig anrühren

Vermische Weizenmehl, Shiratamako (oder Stärke), Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einem sehr dünnflüssigen, glatten Teig.

Das Grillen

1

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Wische sie bei Bedarf mit einem hauchdünnen Film Öl aus.
2

Ummanteln und Garen

Tauche eine Seite eines Bohnenquadrats in den Teig, streife überschüssigen Teig am Schüsselrand ab und setze es mit der Teigseite nach unten in die Pfanne. Brate die Seite kurz an, bis der Teig weiß und fest wird (ca. 10-15 Sekunden). Wiederhole diesen Vorgang nacheinander für alle sechs Seiten jedes Quadrats, bis der Kern vollständig in eine dünne, weiße Schicht gehüllt ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kintsuba,katori-city,japan – Foto: katorisi (CC BY 3.0)

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