Jamu ist weit mehr als nur ein Getränk – es ist die Seele der indonesischen Heilkunst. Diese beliebteste Variante, 'Kunyit Asam', vereint die entzündungshemmende Kraft von frischer Kurkuma mit der fruchtigen Säure der Tamarinde zu einem erfrischenden, goldgelben Gesundheits-Booster.
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Jamu ist eine traditionelle indonesische Kräutermedizin, deren Wurzeln bis in das Königreich Mataram auf Java vor über 1300 Jahren zurückreichen. Ursprünglich den königlichen Familien vorbehalten, wird das Wissen um die heilenden Mischungen heute meist von Generation zu Generation weitergegeben und ist fester Bestandteil des täglichen Lebens in Indonesien.
Kurkuma vorbereiten
Wasche die Kurkumawurzeln gründlich. Schneide sie in kleine Stücke. Ein Schälen ist bei Bio-Qualität nicht zwingend notwendig, sorgt aber für eine feinere Farbe.
Zutaten zerkleinern
Gib die Kurkumastücke zusammen mit etwa 200 ml des Wassers in einen Mixer und püriere alles zu einer feinen Paste. Alternativ kannst du die Wurzeln auch traditionell fein reiben.
Aufkochen
Gib die Kurkuma-Paste zusammen mit dem restlichen Wasser (800 ml), der Tamarindenpaste, dem Palmzucker und einer Prise Salz in einen Topf. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen.
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze und lasse den Sud für etwa 15-20 Minuten sanft köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Aromen sich verbunden haben.
Abseihen
Gieße den fertigen Jamu durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in eine Kanne oder direkt in sterilisierte Flaschen. Drücke die Rückstände im Sieb gut aus, um jeden Tropfen des kostbaren Extrakts zu gewinnen.
Servieren
Genieße den Jamu entweder warm wie einen Tee oder gut gekühlt als Erfrischungsgetränk auf Eis.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Jamu.jpg - Foto: dpinpin - CC BY 2.0
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Eine leichte und aromatische indonesische Fischsuppe, die durch die harmonische Kombination von Tamarinde, Kurkuma und frischen Kräutern besticht. Der Geschmack ist eine perfekte Balance aus säuerlich, würzig und mild-süß, typisch für die Küche Sumatras und Javas.
Eine reichhaltige, aromatische Sauce aus gerösteten Erdnüssen, Kokosmilch und exotischen Gewürzen. Perfekt als Dip für Satay-Spieße, zu Gado-Gado oder als würzige Beilage zu Reisgerichten.
Ein aromatisches, sämiges Curry mit einer Basis aus geriebener Kokosnuss, frischen Gewürzen und einer feinen süß-sauren Note durch Tamarinde und Essig. Dieses Gericht vereint die Aromen der indisch-portugiesischen Küche und wird traditionell mit weißem Reis serviert.
Eine erfrischende, süß-saure Gemüsesuppe aus der indonesischen Küche, die besonders in der sundanesischen und Betawi-Kultur verwurzelt ist. Die klare Brühe besticht durch die harmonische Balance von Tamarinde, Galgant und einer leichten Schärfe, während knackiges Gemüse wie Chayote, Langbohnen und Mais für vielfältige Texturen sorgen.
Ein herzhafter, warm-kalter Salat aus Singapur, der blanchierten Tintenfisch und Wasserspinat mit einer reichen, süß-scharfen Sauce vereint. Im Gegensatz zum fruchtigen Rojak besticht diese Variante durch herzhafte Aromen von Garnelenpaste, Chili und Erdnüssen.
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