Ein saftiges, gerolltes Fleischgericht aus Italien, gefüllt mit Käse, Salami, hartgekochten Eiern und Kräutern – perfekt für festliche Anlässe. Serviert mit würziger Tomatensauce und einem Hauch von Knoblauch und Petersilie.
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Braciolone stammt aus der italienischen Küche, besonders verbreitet in Sizilien und unter italienischen Einwanderern in Louisiana. Das Gericht ist eine vergrößerte Version der klassischen Braciola und wird oft zu Festen oder Sonntagsessen serviert. Die Eier in der Mitte erzeugen beim Anschneiden ein markantes 'Bullauge' – ein visueller Höhepunkt, der die kulinarische Tradition unterstreicht.
Vorbereitung: Fleisch dünn aufklopfen, salzen und pfeffern. Salami, Speckstreifen, gehackte Petersilie, Knoblauch und Paniermehl gleichmäßig verteilen. Hartgekochte Eier in der Mitte platzieren, dann das Fleisch vorsichtig von der kurzen Seite her aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Braciolone rundherum bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis es goldbraun ist.
Tomatensauce in einen tiefen Kochtopf oder eine Auflaufform geben, das Braciolone hineinlegen und mit etwas Sauce übergießen.
Bei 160°C im Ofen oder bei schwacher Hitze auf dem Herd ca. 1,5 Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit der Sauce übergießen, bis das Fleisch weich und zart ist.
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden – die Eier bilden dabei ein schönes 'Bullauge'. Mit frischer Petersilie und etwas Parmesan bestreut servieren.
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