Eine herzhafte italienische Tarte, gefüllt mit frischen Zucchini, geschmolzenem Mozzarella und mediterranen Kräutern. Diese goldbraun gebackene Pie eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen oder rustikale Beilage.
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In Italien als 'Torta Salata' bekannt, sind diese herzhaften Kuchen ein fester Bestandteil der ländlichen Küche, um saisonales Gemüse schmackhaft zu verarbeiten. Besonders im Sommer, wenn Zucchini reichlich vorhanden sind, wird diese Variante gerne als 'Piatto Unico' (Einzelgericht) serviert.
Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen.
Für den Teig das Mehl und einen halben Teelöffel Salz in eine Schüssel sieben. Das kalte Fett (oder Butter) mit einem Teigmischer oder den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
Das kalte Wasser esslöffelweise hinzufügen und zügig verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen und in eine Pie-Form (ca. 23-26 cm) legen. Den Boden für etwa 15 Minuten blindbacken, bis er leicht fest wird.
In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne oder einem Bräter schmelzen. Die Zucchini-Scheiben und die gehackte Zwiebel hinzufügen.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Gewürze (restliches Salz, Basilikum, Pfeffer, Knoblauchpulver, Oregano) und die Petersilie unter das Gemüse rühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
In einer Schüssel die verquirlten Eier mit dem geriebenen Mozzarella vermengen und anschließend unter die abgekühlte Gemüsemischung heben.
Die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Teigboden gießen.
Die Pie für etwa 20 Minuten backen, oder bis die Füllung in der Mitte gestockt und goldbraun ist.
Heiß servieren.
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