Italienische Svingi (Zeppole)

Flüssigkeit aufkochen

Gib das Wasser zusammen mit der Butter und einer Prise Salz in einen mittelgroßen Topf. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Mehl abbrennen

Nimm den Topf kurz vom Herd und schütte das gesamte Mehl auf einmal hinein. Verrühre alles sofort und kräftig mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß. Stelle den Topf zurück auf den Herd und röste den Teig unter ständigem Rühren für etwa 1 bis 2 Minuten an, bis sich am Topfboden ein feiner, weißer Belag bildet.

Eier einarbeiten

Fülle den Teig in eine Rührschüssel um und lasse ihn ca. 5 Minuten leicht abkühlen. Rühre anschließend die Eier einzeln und nacheinander gründlich unter den Teig. Das nächste Ei darf erst hinzugefügt werden, wenn das vorherige komplett vom Teig aufgenommen wurde. Der Teig ist perfekt, wenn er stark glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Fritteuse oder in einem tiefen Topf auf etwa 170°C. Prüfe die Temperatur, indem du den Stiel eines Holzlöffels hineinhältst – steigen kleine Bläschen daran auf, ist das Öl heiß genug.

Svingi ausbacken

Steche mit zwei Teelöffeln kleine Portionen vom Teig ab und lass sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere die Teigbällchen für ca. 5 bis 7 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und schön aufgegangen sind. Wende sie währenddessen mehrfach.

• 💡 Gib nicht zu viele Teigbällchen gleichzeitig in das Öl, da sich ihr Volumen beim Frittieren stark vergrößert.
• 💡 Für eine traditionelle sardische Variante (Tzípulas) kannst du den Teig durch einen Trichter in das heiße Öl fließen lassen, um charakteristische spiralförmige Ringe zu kreieren.

Abtropfen lassen

Hebe die fertigen Svingi mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen und leicht abkühlen.

Füllen und Garnieren

Verrühre für die Füllung den Ricotta mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt zu einer glatten Creme. Fülle diese mithilfe eines Spritzbeutels in die abgekühlten Svingi. Bestäube das Gebäck unmittelbar vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.