Ein traditionelles isländisches Dessert aus der nährstoffreichen Erstmilch (Biestmilch) von Kühen. Durch sanftes Erhitzen gerinnen die Proteine der Milch ganz ohne Bindemittel zu einer cremigen, puddingartigen Konsistenz mit feinem Aroma.
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Ábrystir ist ein jahrhundertealtes isländisches Gericht, das aus der ersten Milch einer Kuh nach der Kalbung zubereitet wird. Da diese Milch extrem proteinreich ist, benötigt man keine Eier oder Stärke zur Bindung – sie stockt allein durch Hitze. In Island galt die Zubereitung von Ábrystir stets als besonderes Ereignis auf den Höfen, das die Ankunft eines neuen Kalbes feierte.
Milch mischen
Mische das dicke Kolostrum mit der normalen Vollmilch in einem Topf, um die ideale Konsistenz zu erreichen. Da Biestmilch sehr konzentriert ist, verhindert das Verdünnen, dass der Pudding zu fest oder gummiartig wird.
Würzen
Rühre eine Prise Salz und einen Esslöffel Zucker unter die Milchmischung, um den natürlichen Geschmack zu unterstreichen.
Sanftes Erhitzen
Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Achte darauf, dass die Milch nicht kocht, da sie sonst anbrennen kann.
Stocken lassen
Rühre so lange weiter, bis die Proteine gerinnen und die Masse deutlich eindickt. Die Konsistenz sollte am Ende einem weichen Pudding oder feinem Eierstich ähneln.
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und fülle die Ábrystir in kleine Schalen um. Lasse sie kurz abkühlen, da sie traditionell lauwarm oder kalt gegessen wird.
Garnieren
Bestreue den Pudding vor dem Servieren großzügig mit einer Mischung aus Zimt und Zucker.
@kochcode-team
Ábrystir – Foto: Navaro (CC BY-SA 3.0)
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