Gebratener Clare Island Lachs mit Zitronen-Dill-Butter

Kräuterbutter zubereiten

Vermische die weiche Butter in einer kleinen Schüssel gründlich mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, dem fein gehackten Dill und dem Knoblauch, bis eine cremige Masse entsteht.

• 💡 Bereite die Butter idealerweise schon 30 Minuten vorher zu, damit sich die Aromen von Dill und Knoblauch gut entfalten können.

Fisch vorbereiten

Spüle die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier extrem trocken. Achte besonders darauf, dass die Hautseite vollkommen trocken ist, um maximale Knusprigkeit zu garantieren. Würze die Fleischseite erst unmittelbar vor dem Braten mit Salz und Pfeffer.

Anbraten auf der Haut

Erhitze das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hinein. Drücke sie für ca. 20 Sekunden mit dem Pfannenwender leicht an, damit sich die Haut nicht wölbt. Brate sie für ca. 5 Minuten, bis die Haut goldbraun und kross ist.

Wenden und garen

Reduziere die Hitze etwas und wende die Filets vorsichtig. Brate sie für weitere 2 bis 3 Minuten auf der Fleischseite fertig.

• 💡 Der Clare Island Lachs ist sehr fettarm. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu braten – er schmeckt am besten, wenn er im Kern noch leicht glasig (medium-rare) ist.

Glasieren (Arosieren)

Nimm die Pfanne vom Herd. Setze auf jedes Filet einen großzügigen Klecks der Zitronen-Dill-Butter. Sobald diese schmilzt, löffle das aromatische Fett mehrmals über die Filets, um sie zu glasieren.

Servieren

Richte den Lachs sofort auf vorgewärmten Tellern an. Dazu passen hervorragend junge Kartoffeln, grüner Spargel oder ein leichter Gurkensalat.