Inun-unan - Visayanischer Fisch in Essig-Sud

Zutaten vorbereiten

Wasche den Fisch gründlich und schneide ihn je nach Größe in Hälften oder handliche Stücke. Schäle den Ingwer, den Knoblauch und die Schalotten und schneide sie entsprechend zurecht.

• 💡 Verwende idealerweise einen säurebeständigen Topf (z.B. Ton, Glas oder Edelstahl), da Aluminium mit dem Essig reagieren kann.

Topf befüllen

Lege den Boden des Topfes mit den Ingwerscheiben, dem zerdrückten Knoblauch und den Schalotten aus. Platziere darauf die Fischstücke. Verteile die Pfefferkörner, das Salz und die grünen Chilis darüber.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße den Essig über den Fisch. Füge traditionell kein oder nur sehr wenig Wasser hinzu – der Fisch soll im eigenen Saft und dem Essig garen.

Aufkochen

Bringe den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wichtig: Rühre den Inhalt nicht um, damit der Fisch nicht zerfällt und der Essig seinen rohen Geschmack verliert. Du kannst den Topf lediglich sanft schwenken.

• 💡 Lasse den Sud einige Minuten offen kochen, damit die starke Säure etwas verfliegt, bevor du den Deckel auflegst.

Schmoren lassen

Reduziere die Hitze und lasse das Gericht abgedeckt für etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar ist und die Augen weiß werden. Gib optional am Ende einen Esslöffel Öl hinzu für einen schöneren Glanz.