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Inun-unan - Visayanischer Fisch in Essig-Sud

Name: Inun-unan - Visayanischer Fisch in Essig-Sud
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Fisch; 120 ml Weißer Essig; 1 Stück Ingwer; 4 Stück Knoblauch; 2 Stück Schalotten, geviertelt; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 1 TL Salz; 3 Stück Grüne Chili; 1 EL Pflanzenöl

Ein authentisches philippinisches Fischgericht aus der Visayas-Region. Frischer Fisch wird sanft in einem würzigen Sud aus Essig, Ingwer und Knoblauch geschmort. Im Gegensatz zum nördlichen Paksiw verzichtet diese Variante traditionell auf Gemüse und Wasser, was für einen intensiven, reinen Geschmack sorgt.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Fisch
z.B. Makrele, Thunfisch oder Milchfisch; ausgenommen und gereinigt; ganz

500 g
🥄

Weißer Essig
traditionell Kokosessig

120 ml
Ingwer
ca. 5 cm; in dünne Scheiben geschnitten

1 Stück
Knoblauch
leicht zerdrückt

4 Stück
🥄

Schalotten, geviertelt

2 Stück
🥄

Schwarze Pfefferkörner
ganz

1 TL
Salz
Meersalz

1 TL
🥄

Grüne Chili
Siling Haba oder milde Peperoni; optional

3 Stück
Pflanzenöl
optional, für mehr Glanz

1 EL

Nährstoffdaten 7/9 Zutaten (78%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

207 kcal

24,7 Eiweiß

10,7 Fett

1,6 KH

⚠️ Basierend auf 78% verknüpften Zutaten

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Inun-unan ist die Visayas-Variante des philippinischen Klassikers Paksiw. Der Name leitet sich vom lokalen Wort 'un-un' ab, was das Schmoren in Essig, Salz und Gewürzen beschreibt. Im Gegensatz zu nördlichen Versionen wird hierbei traditionell vollständig auf Gemüse und Wasser verzichtet, was den Geschmack intensiviert und das Gericht früher ohne Kühlung länger haltbar machte.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1
Zutaten vorbereiten

Wasche den Fisch gründlich und schneide ihn je nach Größe in Hälften oder handliche Stücke. Schäle den Ingwer, den Knoblauch und die Schalotten und schneide sie entsprechend zurecht.
- 💡 Verwende idealerweise einen säurebeständigen Topf (z.B. Ton, Glas oder Edelstahl), da Aluminium mit dem Essig reagieren kann.

Schichten und Würzen

2

Topf befüllen

Lege den Boden des Topfes mit den Ingwerscheiben, dem zerdrückten Knoblauch und den Schalotten aus. Platziere darauf die Fischstücke. Verteile die Pfefferkörner, das Salz und die grünen Chilis darüber.
3

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße den Essig über den Fisch. Füge traditionell kein oder nur sehr wenig Wasser hinzu – der Fisch soll im eigenen Saft und dem Essig garen.

Garen

4
Aufkochen

Bringe den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wichtig: Rühre den Inhalt nicht um, damit der Fisch nicht zerfällt und der Essig seinen rohen Geschmack verliert. Du kannst den Topf lediglich sanft schwenken.
- 💡 Lasse den Sud einige Minuten offen kochen, damit die starke Säure etwas verfliegt, bevor du den Deckel auflegst.
5

Schmoren lassen

Reduziere die Hitze und lasse das Gericht abgedeckt für etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar ist und die Augen weiß werden. Gib optional am Ende einen Esslöffel Öl hinzu für einen schöneren Glanz.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Paksiw_with_sardines.JPG - Foto: BrokenSphere - CC BY-SA 3.0

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Wikipedia-Bild - JfMalhacan9018MeycauayanCityfvf_06.JPG - Foto: Judgefloro - CC BY-SA 4.0

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