Ein authentisches philippinisches Fischgericht aus der Visayas-Region. Frischer Fisch wird sanft in einem würzigen Sud aus Essig, Ingwer und Knoblauch geschmort. Im Gegensatz zum nördlichen Paksiw verzichtet diese Variante traditionell auf Gemüse und Wasser, was für einen intensiven, reinen Geschmack sorgt.
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Inun-unan ist die Visayas-Variante des philippinischen Klassikers Paksiw. Der Name leitet sich vom lokalen Wort 'un-un' ab, was das Schmoren in Essig, Salz und Gewürzen beschreibt. Im Gegensatz zu nördlichen Versionen wird hierbei traditionell vollständig auf Gemüse und Wasser verzichtet, was den Geschmack intensiviert und das Gericht früher ohne Kühlung länger haltbar machte.
Zutaten vorbereiten
Wasche den Fisch gründlich und schneide ihn je nach Größe in Hälften oder handliche Stücke. Schäle den Ingwer, den Knoblauch und die Schalotten und schneide sie entsprechend zurecht.
Topf befüllen
Lege den Boden des Topfes mit den Ingwerscheiben, dem zerdrückten Knoblauch und den Schalotten aus. Platziere darauf die Fischstücke. Verteile die Pfefferkörner, das Salz und die grünen Chilis darüber.
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße den Essig über den Fisch. Füge traditionell kein oder nur sehr wenig Wasser hinzu – der Fisch soll im eigenen Saft und dem Essig garen.
Aufkochen
Bringe den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wichtig: Rühre den Inhalt nicht um, damit der Fisch nicht zerfällt und der Essig seinen rohen Geschmack verliert. Du kannst den Topf lediglich sanft schwenken.
Schmoren lassen
Reduziere die Hitze und lasse das Gericht abgedeckt für etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar ist und die Augen weiß werden. Gib optional am Ende einen Esslöffel Öl hinzu für einen schöneren Glanz.
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Wikipedia-Bild - Paksiw_with_sardines.JPG - Foto: BrokenSphere - CC BY-SA 3.0
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Wikipedia-Bild - JfMalhacan9018MeycauayanCityfvf_06.JPG - Foto: Judgefloro - CC BY-SA 4.0
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