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Paksiw na Isda – Philippinischer Fisch in würzigem Essigsud

Name: Paksiw na Isda – Philippinischer Fisch in würzigem Essigsud
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg Fisch; 1 Stück Ingwer; 1 Stück Zwiebel; 5 Stück Knoblauch; 120 ml weißer Essig oder Kokosessig; 240 ml Wasser; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 1 TL Salz; 3 Stück grüne spitze Paprika oder milde Chilis; 1 Stück Bittermelone; 1 kleine Aubergine, in Stücke geschnitten; 1 TL Öl

Ein klassisches philippinisches Wohlfühlgericht, bei dem zarter Fisch sanft in einer aromatischen Brühe aus Essig, Knoblauch, Ingwer und milden Chilis pochiert wird. Diese traditionelle Zubereitungsmethode macht den Fisch nicht nur haltbar, sondern verleiht ihm auch einen unverwechselbaren, säuerlich-herzhaften Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Fisch
z.B. Milchfisch/Bangus, Makrele oder Dorade; geputzt und in Stücke geschnitten; ganz

1 kg
Ingwer
ca. 5 cm; in Scheiben geschnitten

1 Stück
Zwiebel
groß; geviertelt

1 Stück
Knoblauch
leicht zerdrückt

5 Stück
🥄

weißer Essig oder Kokosessig

120 ml
Wasser

240 ml
🥄

Schwarze Pfefferkörner
ganz

1 TL
Salz
oder nach Geschmack Fischsauce

1 TL
🥄

grüne spitze Paprika oder milde Chilis
Siling Mahaba

3 Stück
🥄

Bittermelone
klein; Ampalaya; entkernt und in Scheiben; optional

1 Stück
🥄

kleine Aubergine, in Stücke geschnitten
optional

1
🥄

Öl
optional, für mehr Glanz

1 TL

Nährstoffdaten 8/12 Zutaten (67%)

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Paksiw ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine der ältesten und wichtigsten Kochtechniken der Philippinen. In einer Zeit ohne Kühlschränke diente der Essig nicht nur dem Geschmack, sondern konservierte den Fisch im tropischen Klima. Jede Region hat ihre eigene Variante, aber die Seele des Gerichts bleibt immer die perfekte Balance aus Säure und den frischen Aromen des Meeres.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse und Fisch vorbereiten

Wasche den Fisch gründlich unter kaltem Wasser. Schneide das Gemüse (Aubergine, Bittermelone, Zwiebel, Ingwer) in mundgerechte Stücke und zerdrücke die Knoblauchzehen leicht mit dem Messerrücken.

Schichten und Kochen

2

Zutaten schichten

Lege den Boden eines großen Topfes mit den Ingwerscheiben, dem Knoblauch und einem Teil der Zwiebeln aus. Dies verhindert, dass der Fisch am Boden anhaftet. Platziere die Fischstücke darauf und verteile das restliche Gemüse sowie die grünen Chilis und Pfefferkörner darüber.
3
Flüssigkeit hinzufügen

Gieße den Essig und das Wasser über den Fisch. Füge das Salz (oder die Fischsauce) und optional einen kleinen Spritzer Öl hinzu.
- 💡 Rühre die Flüssigkeit nach der Zugabe des Essigs nicht um, bis sie einmal aufgekocht ist, um den rauen Säuregeschmack zu vermeiden.
4

Garen

Bringe den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse alles für ca. 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar ist und das Gemüse weich ist.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Paksiw_with_sardines.JPG - Foto: BrokenSphere - CC BY-SA 3.0

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Wikipedia-Bild - JfMalhacan9018MeycauayanCityfvf_06.JPG - Foto: Judgefloro - CC BY-SA 4.0

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