Paksiw na Isda – Philippinischer Fisch in würzigem Essigsud

Gemüse und Fisch vorbereiten

Wasche den Fisch gründlich unter kaltem Wasser. Schneide das Gemüse (Aubergine, Bittermelone, Zwiebel, Ingwer) in mundgerechte Stücke und zerdrücke die Knoblauchzehen leicht mit dem Messerrücken.

Zutaten schichten

Lege den Boden eines großen Topfes mit den Ingwerscheiben, dem Knoblauch und einem Teil der Zwiebeln aus. Dies verhindert, dass der Fisch am Boden anhaftet. Platziere die Fischstücke darauf und verteile das restliche Gemüse sowie die grünen Chilis und Pfefferkörner darüber.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße den Essig und das Wasser über den Fisch. Füge das Salz (oder die Fischsauce) und optional einen kleinen Spritzer Öl hinzu.

• 💡 Rühre die Flüssigkeit nach der Zugabe des Essigs nicht um, bis sie einmal aufgekocht ist, um den rauen Säuregeschmack zu vermeiden.

Garen

Bringe den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse alles für ca. 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar ist und das Gemüse weich ist.