Ayam Geprek (Knuspriges indonesisches Smash-Hähnchen)

Panade anrühren

Mische das Mehl mit der Stärke, dem Backpulver, Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer in einer Schüssel. Teile die Mischung auf: Eine Hälfte bleibt trocken, die andere wird mit dem Ei und dem eiskalten Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrührt.

Panieren

Tauche die Hähnchenbrustfilets zuerst gründlich in den flüssigen Teig und wälze sie anschließend in der trockenen Mehlmischung, bis sie rundum gut bedeckt sind. Drücke das Mehl leicht an, um eine besonders schuppige Kruste zu erzielen.

Goldbraun ausbacken

Erhitze ausreichend Öl in einer Pfanne auf ca. 170°C. Frittiere das Hähnchen für etwa 10–12 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Lasse es kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Sambal mörsern

Gib die Chilis, Knoblauchzehen, eine Prise Salz und Zucker in den Mörser. Verarbeite alles zu einer groben Paste.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du das Sambal mit 1-2 Esslöffeln des heißen Frittieröls übergießen.

Das 'Geprek'

Lege das noch heiße, knusprige Hähnchen direkt auf das Sambal im Mörser. Zerdrücke es mit dem Stößel kräftig, sodass die Kruste aufbricht und sich das Fleisch mit der scharfen Paste verbindet.

Servieren

Richte das Ayam Geprek traditionell mit warmem gedämpftem Reis, frischen Gurkenscheiben und etwas Kohl an.