Camaron Rebosado (Philippinische frittierte Garnelen)

Garnelen vorbereiten

Wasche die Garnelen gründlich und tupfe sie trocken. Schneide den Rücken jeder Garnele längs ein (Butterfly-Schnitt), um den Darm zu entfernen und die Oberfläche für den Teig zu vergrößern.

Marinieren

Vermische den Calamansi-Saft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Wende die Garnelen darin und lasse sie für etwa 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl, die Maisstärke und das Backpulver in eine Schüssel, um Klumpen zu vermeiden.

Nasszutaten hinzufügen

Schlage das Ei leicht auf und rühre es zusammen mit dem eiskalten Wasser unter die Mehlmischung.

• 💡 Verwende wirklich eiskaltes Wasser, damit der Teig beim Frittieren besonders knusprig wird. Rühre nur so lange, bis keine großen Mehlnester mehr zu sehen sind; kleine Klümpchen sind kein Problem.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175-180°C.

Ausbacken

Tauche die marinierten Garnelen einzeln in den Teig, lasse überschüssigen Teig kurz abtropfen und gib sie vorsichtig ins heiße Öl. Frittiere sie portionsweise für ca. 2-3 Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen und Servieren

Hebe die Garnelen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen. Serviere sie sofort heiß zusammen mit der süß-sauren Sauce.