Asinan Betawi (Indonesischer Picklesalat mit Erdnusssauce)

Würzpaste herstellen

Püriere die roten Chilischoten, Bird's Eye Chilis und die eingeweichten getrockneten Garnelen (Ebi) mit einem kleinen Schluck Wasser im Standmixer zu einer feinen Paste.

Sauce aufkochen

Gib die Würzpaste zusammen mit dem restlichen Wasser, den fein gemahlenen Erdnüssen und dem Palmzucker in einen Topf. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Abschmecken und Abkühlen

Rühre den Essig und das Salz unter. Schmecke die Sauce ab – sie sollte eine deutliche Balance aus süß, sauer und scharf aufweisen. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Sauce vollständig abkühlen, da sie erst dann ihre volle Konsistenz und ihr Aroma erreicht.

Tofu frittieren

Schneide den gelben Tofu in mundgerechte Würfel. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und frittiere die Würfel rundherum goldbraun und knusprig. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Gemüse vorbereiten

Hoble den Weißkohl in sehr feine Streifen. Schneide den eingelegten Senfkohl (Sawi Asin) und die Gurke in mundgerechte Stücke. Wasche die Mungbohnensprossen gründlich und lasse sie gut abtropfen.

Salat schichten

Verteile das vorbereitete Gemüse und die knusprigen Tofuwürfel dekorativ in einer großen Schüssel oder auf einzelnen Tellern.

Dressing hinzufügen

Gieße das abgekühlte Erdnuss-Dressing großzügig über den Salat, sodass alle Zutaten gut benetzt sind.

Garnieren

Bestreue das Gericht mit den ganzen gerösteten Erdnüssen und serviere es sofort mit den gelben Kerupuk-Crackern. Die Cracker können entweder daneben gereicht oder direkt über den Salat gekrümelt werden.

• 💡 Serviere die Cracker erst im letzten Moment, damit sie durch die Sauce nicht weich werden.