Bakwan (Indonesische Gemüsepuffer)

Gemüse schneiden

Putze das Gemüse gründlich. Hoble den Weißkohl in sehr feine Streifen. Schneide die Karotten in etwa 3 cm lange, streichholzfeine Stifte. Wasche die Sojasprossen und lasse sie gut abtropfen.

Aromen vorbereiten

Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und presse den Knoblauch.

Basis anrühren

Vermische Weizenmehl, Reismehl (oder Stärke), Salz, Pfeffer und Koriander in einer großen Schüssel.

• 💡 Das Verwenden von Reismehl sorgt dafür, dass die Puffer nach dem Frittieren länger knusprig bleiben.

Flüssigkeit hinzufügen

Gib das Ei und das eiskalte Wasser hinzu. Verrühre alles zügig zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig nicht zäh wird.

Gemüse unterheben

Mische das vorbereitete Gemüse, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln unter den Teig, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der Masse ummantelt sind.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl im Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170-180°C.

Portionieren und Backen

Gib pro Puffer etwa einen gut gehäuften Esslöffel der Gemüsemasse vorsichtig in das heiße Öl. Drücke sie mit dem Löffelrücken etwas flacher.

• 💡 Überlade die Pfanne nicht, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.

Goldbraun frittieren

Frittiere die Bakwan für ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen lassen

Hebe die Puffer mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen.