Knusprige frittierte Gemüsepuffer, die in Indonesien ein beliebter Streetfood-Snack sind. Der würzige Teig umschließt fein geschnittenes Gemüse wie Kohl und Karotten, perfekt serviert mit einem frischen Chili.
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Bakwan bezeichnet in Indonesien frittierte Gemüsepuffer, die ursprünglich auf das chinesische Gericht 'Rou Wan' (Fleischbällchen) zurückgehen. Im Laufe der Zeit wandelte sich das Rezept durch lokale Einflüsse und Verfügbarkeiten zu einer überwiegend vegetarischen Variante. In West-Java ist der Snack auch als 'Bala-Bala' bekannt.
Das Gemüse vorbereiten: Weißkohl und Karotten in sehr feine Streifen schneiden (Julienne), Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Reismehl (oder der Stärke), Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Knoblauch vermischen.
Das Ei und das kalte Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Er sollte das Gemüse gut binden können.
Das vorbereitete Gemüse (Kohl, Karotten, Frühlingszwiebeln, Sprossen) in den Teig geben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Reichlich Öl in einem Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen.
Mit einem Esslöffel Teigportionen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Die Puffer etwas flach drücken.
Die Bakwan von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Heiß servieren, traditionell oft mit einer grünen Vogelaugenchili (Cabai Rawit) oder Sambal Oelek.
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Perkedel Jagung Jakarta – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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Baso Malang Karapitan – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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