Bakso (Indonesische Fleischbällchen-Suppe)

Fleisch zerkleinern

Gib das sehr kalte Rindfleisch zusammen mit dem Salz in den Mixer und verarbeite es kurz, bis es grob zerkleinert ist.

Bindung erzeugen

Füge die Eiswürfel, das Eiweiß, Pfeffer, frittierten Knoblauch, Backpulver und die Tapiokastärke hinzu. Mixe alles auf höchster Stufe, bis eine vollkommen glatte, feine und klebrige Fleischpaste (ähnlich einem Brät) entsteht.

• 💡 Die Masse muss während des Mixvorgangs kalt bleiben, damit das Eiweiß nicht vorzeitig gerinnt und die Textur elastisch wird.

Wasser vorbereiten

Erhitze einen großen Topf mit Wasser, bis es kurz vor dem Siedepunkt steht, aber nicht sprudelnd kocht.

Bällchen formen

Nimm etwas Fleischteig in die hohle Hand und drücke ihn zwischen Daumen und Zeigefinger nach oben, sodass eine gleichmäßige Kugel herausquillt. Streiche diese mit einem angefeuchteten Löffel ab und lasse sie direkt in das heiße Wasser gleiten.

Pochieren

Lasse die Bakso-Bällchen ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert je nach Größe etwa 5–8 Minuten. Hebe sie dann mit einem Schaumlöffel heraus und schrecke sie kurz in eiskaltem Wasser ab, um die feste Textur zu fixieren.

Brühe und Beilagen vorbereiten

Erhitze die Rinderbrühe und schmecke sie herzhaft ab. Bereite die Nudeln nach Packungsanweisung zu.

Servieren

Verteile die Nudeln und die Fleischbällchen auf tiefe Schalen. Übergieße alles mit der heißen Brühe und garniere die Suppe großzügig mit Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstzwiebeln.