Ein traditioneller, herzhafter Snack aus Nepal, bei dem flachgedrückter Reis (Baji) goldbraun geröstet und mit aromatischen Gewürzen verfeinert wird. Dieser leichte und knusprige Imbiss ist ein unverzichtbarer Bestandteil der nepalesischen Teekultur.
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Baji, auch bekannt als Chiura oder geschlagener Reis, ist ein Grundnahrungsmittel in Nepal und spielt eine zentrale Rolle in der Newar-Kultur. Die Reiskörner werden traditionell eingeweicht, geröstet und anschließend flach gestampft, was ihnen ihre charakteristische Textur verleiht. Ob als rituelles Opfergut oder als einfacher Alltagssnack – Baji ist tief in der kulinarischen Identität des Himalaya-Staates verwurzelt.
Reinigen
Gib den trockenen Baji in ein feines Sieb und schüttle ihn vorsichtig, um feinen Staub oder kleine Bruchstücke zu entfernen. Wasche den Reis für dieses Rezept nicht, da er knusprig geröstet werden soll.
Basis anrösten
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Erdnüsse hinein und röste sie unter ständigem Rühren für ca. 3 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und verführerisch duften.
Gewürze hinzufügen
Füge die gehackte Chili, die Curryblätter und das Kurkumapulver zum heißen Öl hinzu. Brate die Gewürze nur für wenige Sekunden an, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
Knusprig braten
Gib den vorbereiteten Baji in die Pfanne. Reduziere die Hitze etwas und röste die Flocken unter ständigem Wenden für etwa 5-7 Minuten. Der Reis ist fertig, wenn er deutlich knuspriger geworden ist und eine leicht goldene Farbe angenommen hat.
Abschmecken
Bestreue den Snack gleichmäßig mit Salz und mische alles noch einmal gründlich durch. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse den Baji kurz abkühlen, dadurch wird er noch knuspriger.
@kochcode-team
Poha – Foto: Sanjay Acharya, aka Sanjay ach at en.wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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