Vegetarisch Reisgericht Zitronenreis Chitranna Südindische Küche Lemon Rice 🌍 Indisch 🍽️ Beilage 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Mittagessen

Zitronenreis (Chitranna)

Name: Zitronenreis (Chitranna)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g Basmati- oder Sona-Masoori-Reis; 3 EL Erdnussöl; 1 TL schwarze Senfkörner; 1 TL Chana-Dal; 1 TL Urad Dal; 50 g Erdnuss; 2 Stück Chilischote; 12 Stück Curryblätter; 0.5 TL Kurkuma; 1 Prise Asafoetida; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Salz; 2 EL Koriander

Ein erfrischendes und farbenfrohes Reisgericht aus Südindien. Dieser Klassiker besticht durch seine leuchtend gelbe Farbe, die knackige Textur von gerösteten Erdnüssen und die feine Säure frischer Zitronen.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Basmati- oder Sona-Masoori-Reis
gekocht und abgekühlt

400 g
Erdnussöl
oder Kokosöl

3 EL
🥄

schwarze Senfkörner

1 TL
🥄

Chana-Dal
geschälte Kichererbsen-Linsen

1 TL
🥄

Urad Dal
geschälte schwarze Linsen

1 TL
Erdnuss
roh

50 g
🥄

Chilischote
grüne; längs halbiert

2 Stück
🥄

Curryblätter
frische

12 Stück
🥄

Kurkuma
Pulver

0.5 TL
🥄

Asafoetida
Hing

1 Prise
Zitronensaft
frisch gepresst

2 EL
Salz
nach Geschmack

1 TL
Koriander
gehackt; frisch

2 EL

Nährstoffdaten 9/13 Zutaten (69%)

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Chitranna ist ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur im südindischen Bundesstaat Karnataka. Aufgrund seiner einfachen Zubereitung und der guten Haltbarkeit ist es das ultimative Gericht für Lunchboxen und Picknicks. Es wird traditionell oft zu besonderen Anlässen oder als schnelles, nahrhaftes Frühstück serviert.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Reis vorbereiten

Verwende bereits gekochten und vollständig abgekühlten Reis. Lockere die Körner vorsichtig mit einer Gabel auf, damit sie beim Mischen nicht zerdrücken.

Das Tempering (Oggarane)

1

Öl erhitzen

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Senfkörner hinein und warte, bis sie anfangen zu springen.
2

Linsen und Nüsse rösten

Füge Chana Dal, Urad Dal und die Erdnüsse hinzu. Brate alles unter ständigem Rühren an, bis die Linsen goldbraun und die Erdnüsse schön knusprig sind.
3

Aromen hinzufügen

Gib die Chilischoten, Curryblätter und die Prise Asafoetida hinzu. Brate die Mischung für weitere 30 Sekunden, bis die Curryblätter glänzen und ihr volles Aroma entfalten.
4

Würzen

Schalte die Hitze auf die niedrigste Stufe. Rühre das Kurkumapulver und das Salz unter.

Fertigstellung

1

Mischen

Gib den Reis in die Pfanne zur Gewürzmischung. Hebe alles vorsichtig unter, bis der Reis gleichmäßig gelb gefärbt ist.
2
Abschmecken

Nimm die Pfanne vom Herd. Gieße den frischen Zitronensaft über den Reis und vermische ihn ein letztes Mal gründlich.
- 💡 Füge den Zitronensaft erst nach dem Ausschalten der Hitze hinzu, um die Bitterkeit zu vermeiden und die Frische zu bewahren.
3

Garnieren

Bestreue das Gericht mit frisch gehacktem Koriander und serviere es warm oder bei Zimmertemperatur.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chitranna and Payasa – Foto: Radhikapavan (CC BY-SA 4.0)

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