Klassisches Schichten-Paratha (Lachha Paratha)

Trockene Zutaten mischen

Gib das Mehl und das Salz in eine Schüssel und vermische beides gründlich.

Kneten

Füge das lauwarme Wasser schrittweise hinzu und knete die Masse für etwa 8-10 Minuten, bis ein glatter, weicher und elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhephase

Bestreiche den Teig mit einem Tropfen Öl, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.

Portionieren

Teile den Teig in 6 gleich große Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Fläche kreisrund und sehr dünn aus.

Schichten erzeugen

Bestreiche die Oberfläche dünn mit Ghee und bestreue sie mit einer Prise Mehl. Falte den Teig nun wie eine Ziehharmonika in schmale Streifen oder rolle ihn eng auf und drehe den entstandenen Strang zu einer Schnecke zusammen.

• 💡 Je feiner die Faltung, desto mehr knusprige Schichten entstehen beim Backen.

Finales Ausrollen

Drücke die Schnecke flach und rolle sie vorsichtig erneut zu einem Kreis von etwa 15-18 cm Durchmesser aus. Achte darauf, nicht zu fest zu drücken, damit die Schichten erhalten bleiben.

Anrösten

Erhitze die Pfanne (Tawa) auf mittlerer Stufe. Lege das Paratha hinein und backe es für ca. 30 Sekunden trocken an, bis sich kleine Blasen bilden. Wende es dann.

Knusprig braten

Verteile einen Teelöffel Ghee auf der Oberseite und wende das Brot erneut. Drücke die Ränder mit einem Pfannenwender leicht an, damit sie gleichmäßig braun werden. Wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite, bis das Paratha goldbraune Flecken hat und knusprig ist.

Servieren

Nimm das Paratha aus der Pfanne und klatsche es vorsichtig zwischen den Händen zusammen (scrunchen), um die Schichten aufzubrechen. Sofort heiß servieren.