Klassisches Barfi (Indisches Milchkonfekt)

Form vorbereiten

Fette eine flache rechteckige Form großzügig mit Ghee ein, damit sich das Konfekt später leicht lösen lässt.

Khoya zerkleinern

Zerbrösele den Khoya mit den Händen oder reibe ihn fein, um eine gleichmäßige Schmelze ohne Klumpen zu garantieren.

Anschwitzen

Erhitze 1 EL Ghee in der Pfanne und gib den zerkleinerten Khoya hinzu. Erwärme ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für ca. 5 Minuten, bis er weich wird.

Süßen

Rühre den Zucker unter. Die Masse wird durch das Schmelzen des Zuckers zunächst etwas flüssiger. Koche die Mischung unter kontinuierlichem Rühren weiter ein.

• 💡 Verwende eine schwere Pfanne, um ein Anbrennen der Milchfeststoffe am Boden zu verhindern.

Eindicken

Koche die Masse so lange weiter, bis sie zähflüssig wird und beginnt, sich sauber vom Pfannenrand zu lösen. Dies dauert je nach Hitze ca. 15-20 Minuten.

Aromatisieren

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre das Kardamompulver und nach Belieben die Safranfäden unter die heiße Masse.

Ausstreichen

Gib die heiße Masse in die vorbereitete Form und streiche sie mit einem gefetteten Löffelrücken oder Teigschaber glatt (ca. 1,5 - 2 cm dick).

Garnieren

Verteile die gehackten Pistazien gleichmäßig auf der Oberfläche und drücke sie sanft fest. Falls verwendet, bringe jetzt vorsichtig das Silberblatt an.

Abkühlen und Schneiden

Lasse das Barfi zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle es dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Schneide die feste Masse anschließend mit einem scharfen Messer in die charakteristischen Rauten oder Quadrate.