Dieses klassische indische Hefegebäck wird in heißem Öl frittiert und erhält dadurch seine charakteristische, aufgeblähte Kugelform. Bhatura ist außen knusprig und innen herrlich weich – die perfekte Beilage zu würzigen Currys oder Chutneys.
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Vorbereitung: Das Mehl durch ein Sieb in eine Rührschüssel geben, um Klümpchen zu vermeiden.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Kreuzkümmel und Trockenhefe) in der Schüssel gut vermischen.
Das warme Wasser, den Joghurt und das Olivenöl hinzufügen. Alles kräftig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für ca. 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer Arbeitsfläche zu einem kleinen, dünnen Fladen ausrollen. Währenddessen das Frittieröl erhitzen.
Das Öl in einem Topf erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstiel Bläschen aufsteigen).
Die Fladen einzeln im heißen Öl ausbacken. Dabei mit einem Esslöffel ständig heißes Öl über die Oberseite gießen, damit das Brot schön aufgeht (Ballon-Effekt). Sobald eine Seite goldbraun ist, wenden.
Die fertigen Bhatura herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
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