Trinidadische Doubles klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Gurke waschen, raspeln und überschüssiges Wasser ausdrücken. Koriander waschen und hacken.

2. 2

   Für den Bara-Teig: Mehl, Trockenhefe, Backpulver, 1 TL Kurkuma, 1/2 TL Kreuzkümmel, Zucker und 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen.

3. 3

   Das lauwarme Wasser und 1 EL Öl zur Mehlmischung geben. Zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Den Teigball rundherum leicht einölen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen.

4. 4

   Für das Channa-Curry: Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Currypulver und 1 TL Kurkuma einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.

5. 5

   Die Kichererbsen hinzufügen, kurz mitbraten und mit 400 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind und die Sauce sämig eindickt. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Korianders abschmecken.

6. 6

   Bara frittieren: Reichlich Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180°C erhitzen. Hände einölen, vom Teig pflaumengroße Stücke abnehmen und zu dünnen, runden Fladen (ca. 10 cm Durchmesser) ziehen.

7. 7

   Die Teigfladen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und von beiden Seiten nur kurz (ca. 10-20 Sekunden pro Seite) goldgelb ausbacken. Sie sollen weich und fluffig bleiben, nicht knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. 8

   Anrichten: Traditionell werden zwei Bara leicht überlappend auf einen Teller (oder Wachspapier) gelegt. Einen großzügigen Löffel Channa-Curry darauf geben. Mit geraspelter Gurke, Mango-Chutney, Chilisauce und restlichem Koriander garnieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

FOOD Doubles 2 – Foto: Grueslayer (CC BY-SA 4.0)

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