Indische Shankarpali (Süße Rauten-Kekse)

Flüssigkeit ansetzen

Löse den Zucker und das Salz in der warmen Milch vollständig auf. Gib anschließend das geschmolzene Ghee hinzu und verrühre alles gut.

• 💡 Die Milch sollte warm, aber nicht kochend heiß sein, damit sich der Zucker optimal löst.

Teig kneten

Gib das Mehl und den Grieß in eine große Schüssel. Gieße die Milch-Ghee-Mischung langsam hinzu und verknete alles zu einem festen, aber geschmeidigen Teig. Sollte der Teig zu trocken sein, gib esslöffelweise etwas mehr warme Milch hinzu.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn etwa 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Ausrollen

Teile den Teig in handliche Portionen und rolle diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick aus. Der Teig sollte nicht zu dünn sein, damit die Kekse innen weich bleiben.

Zuschneiden

Schneide den ausgerollten Teig mit einem Teigrad oder Messer in kleine Rauten oder Quadrate (ca. 2-3 cm Kantenlänge).

Frittieren

Erhitze das Öl oder Ghee in einem tiefen Topf auf mittlere Temperatur. Gib die Teigstücke portionsweise hinein und frittiere sie unter ständigem Wenden bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis sie rundherum goldbraun sind.

• 💡 Geduld ist hier wichtig: Frittiere bei eher niedriger Hitze, damit die Shankarpali auch innen gar werden und außen schön knusprig bleiben, ohne zu verbrennen.

Abkühlen

Hebe die fertigen Shankarpali mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und vollständig auskühlen, bevor du sie luftdicht verpackst.