Ikan Bakar – Indonesischer Grillfisch in pikanter Sambal-Marinade

Zutaten zerkleinern

Schäle die Schalotten, den Knoblauch und den Galgant. Schneide die Chilis grob klein.

• 💡 Für weniger Schärfe entferne die Kerne aus den Chilischoten.

Paste herstellen

Gib Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kemiri-Nüsse, Koriander, Kurkuma, Galgant, Salz und das Tamarindenwasser in einen Mörser oder Mixer. Verarbeite alles zu einer feinen, homogenen Paste.

Paste abschmecken

Mische nun die Hälfte des Kecap Manis unter die Gewürzpaste, um ihr die typische dunkle Farbe und Süße zu verleihen.

Fisch einschneiden

Wasche den Fisch gründlich und tupfe ihn trocken. Schneide die Haut auf beiden Seiten mehrmals schräg ein (ca. 3-4 Schnitte), damit die Marinade tief eindringen kann.

Marinieren

Reibe den Fisch großzügig innen und außen mit der vorbereiteten Gewürzpaste ein. Achte darauf, dass die Paste auch in die Einschnitte gelangt. Lasse den Fisch abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ziehen.

Grill vorheizen

Bereite den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vor. Wenn du ein Bananenblatt verwendest, bepinsle es leicht mit Öl.

Grillen

Lege den Fisch auf den Grill (oder das Bananenblatt). Grille ihn ca. 7–10 Minuten pro Seite. Bepinsle den Fisch währenddessen regelmäßig mit der Mischung aus geschmolzenem Kokosöl und dem restlichen Kecap Manis.

• 💡 Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt und die Haut knusprig dunkel karamellisiert ist.

Anrichten

Serviere den heißen Ikan Bakar sofort mit gedämpftem Reis, Limettenspalten und extra Sambal Kecap (Sojasauce mit geschnittenen Chilis und Schalotten).