Zartes Hähnchen, das erst in einer aromatischen Würzpaste (Bumbu) geschmort und anschließend über Holzkohle mit einer süßen Sojasaucen-Glasur karamellisiert wird. Ein authentisches Geschmackserlebnis der indonesischen Küche.
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Ayam Bakar ist ein Eckpfeiler der indonesischen Küche und bedeutet wörtlich „gegrilltes Huhn“. Im Gegensatz zum einfachen Grillen wird das Fleisch oft zuvor in einer aromatischen Würzpaste namens „Bumbu“ geschmort, was es unvergleichlich zart macht. Den letzten Schliff erhält es auf dem Holzkohlegrill, wo die Glasur aus süßer Sojasauce eine tiefbraune, karamellisierte Kruste bildet.
Zutaten vorbereiten
Schäle die Schalotten, den Knoblauch, den Kurkuma und den Galgant. Schneide die Chilischoten grob klein.
Paste mahlen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chili, Kemirinüsse, Galgant, Kurkuma, Koriander und Salz im Mörser oder Mixer zu einer feinen, geschmeidigen Paste.
Anbraten und Schmoren
Erhitze etwas Öl im Topf und brate die Gewürzpaste kurz an, bis sie duftet. Gib die Hähnchenteile und das Tamarindenmark hinzu und rühre alles gut um.
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße die Kokosmilch an. Lasse das Hähnchen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und das Fleisch die Aromen aufgesogen hat.
Glasur vorbereiten
Vermische die süße Sojasauce (Kecap Manis) mit dem Kokosöl für die finale Glasur.
Grillen
Lege die vorgegarten Hähnchenteile auf den heißen Grill. Bestreiche sie während des Grillens großzügig mit der Glasur und wende sie regelmäßig, bis sie eine dunkle, karamellisierte Kruste mit leichten Röstaromen haben.
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Ayam bakar khas Taliwang 2 – Foto: Midori (CC BY 3.0)
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Ayam bakar Aie Badarun – Foto: D.W. Fisher-Freberg (CC BY-SA 3.0)
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Ayam Panggang – Foto: amrufm from Shah Alam, Malaysia (CC BY 2.0)
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