Hyderabadi Chakna Eintopf

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kutteln sehr gründlich mit Salz und etwas Mehl waschen und mehrfach abspülen. Kutteln, Leber und Nieren in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln fein hacken.

2. 2

   Die gesäuberten Kutteln in einen Schnellkochtopf geben, mit Wasser bedecken, etwas Salz, die Hälfte des Kurkumas und einen halben Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. Etwa 20-30 Minuten druckkochen, bis sie weich sind. Abgießen, aber die Kochflüssigkeit auffangen.

3. 3

   In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin goldbraun anbraten.

4. 4

   Die restliche Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und kurz mitbraten, bis der rohe Geruch verfliegt.

5. 5

   Leber und Nieren hinzufügen und bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen.

6. 6

   Die gekochten Kutteln hinzufügen. Chilipulver, restliches Kurkuma und Salz unterrühren.

7. 7

   Mit der aufgefangenen Kochflüssigkeit (oder frischem Wasser) aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen.

8. 8

   Das Kichererbsenmehl mit wenig Wasser glatt rühren und in den kochenden Eintopf geben, um ihn leicht zu binden.

9. 9

   Die Tamarindenpaste einrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Innereien gar sind und die Sauce sämig ist.

10. 10

    Garam Masala unterrühren und weitere 2 Minuten ziehen lassen.

11. 11

    Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Chakna – Foto: Mrudit161187 (CC BY-SA 4.0)

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