Scharfer Eintopf Street Food Indien Chakna Hyderabadi Cuisine Ziegeninnereien 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Indische Küche 🌍 Hyderbadisch 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Eintopf

Hyderabadi Chakna (Würziges Ziegeninnereien-Ragout)

Name: Hyderabadi Chakna (Würziges Ziegeninnereien-Ragout)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Ziegenpansen, gründlich gereinigt und gewürfelt; 250 g Ziegenleber, mundgerecht gewürfelt; 250 g Ziegennieren, gesäubert und gewürfelt; 3 EL Butterschmalz; 2 Stück Zwiebel; 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 1 TL Kurkuma; 2 EL scharfes Chilipulver; 1 TL Salz; 3 EL Sorghummehl; 1 l Wasser; 1 Bund Koriander; 2 Stück Zitrone

Ein intensiv gewürzter, traditioneller Eintopf der hyderbadischen Küche, zubereitet aus Pansen, Leber und Nieren der Ziege, veredelt mit aromatischen Gewürzen und geröstetem Sorghummehl für eine einzigartige Bindung.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Ziegenpansen, gründlich gereinigt und gewürfelt
Boti

500 g
🥄

Ziegenleber, mundgerecht gewürfelt

250 g
🥄

Ziegennieren, gesäubert und gewürfelt

250 g
Butterschmalz
oder Pflanzenöl

3 EL
Zwiebel
groß; fein gehackt

2 Stück
🥄

Ingwer-Knoblauch-Paste

2 EL
🥄

Kurkuma

1 TL
🥄

scharfes Chilipulver
z.B. Kashmiri

2 EL
Salz

1 TL
🥄

Sorghummehl
Jowar; leicht in der Pfanne geröstet

3 EL
Wasser

1 l
Koriander
gehackt

1 Bund
Zitrone
in Spalten geschnitten

2 Stück

Nährstoffdaten 8/13 Zutaten (62%)

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Chakna ist ein legendäres Gericht der hyderbadischen Muslime in Indien. Es entstand aus der traditionellen Verwertung des ganzen Tieres ('Nose-to-Tail') und hat sich zu einer geschätzten Delikatesse entwickelt, die besonders für ihre feurige Würze und die Bindung mit Sorghummehl bekannt ist.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Innereien

1

Pansen reinigen

Reinige den Pansen mehrmals gründlich mit heißem Wasser und Salz, um alle Unreinheiten zu entfernen. Dies ist entscheidend für den milden Geschmack der Basis.
2

Zutaten schneiden

Schneide den Pansen, die Leber und die Nieren in etwa 2 cm große, gleichmäßige Würfel.

Zubereitung der Basis

1

Zwiebeln anbraten

Erhitze das Ghee im Schmortopf und brate die Zwiebelwürfel darin an, bis sie eine tief goldbraune Farbe annehmen.
2

Aromatisieren

Füge die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und dünste sie unter Rühren ca. 2 Minuten mit, bis der rohe Geruch verfliegt.
3

Würzen

Rühre Kurkuma, Chilipulver und Salz unter die Zwiebelmischung.

Schmorgang und Finish

1

Anbraten und Gießen

Gib die vorbereiteten Innereien in den Topf und brate alles bei hoher Hitze kurz an. Gieße das Wasser auf, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
2

Garen

Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln (im Schnellkochtopf ca. 35 Minuten), bis der Pansen butterzart ist.
3

Andicken

Rühre das geröstete Sorghummehl in einer kleinen Schale mit etwas kaltem Wasser glatt. Rühre die Mischung langsam in den kochenden Eintopf ein und lasse ihn weitere 10 Minuten köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht.
4

Anrichten

Garniere den fertigen Chakna-Eintopf mit reichlich frischem Koriander und serviere ihn heiß mit Zitronenspalten und flachem Brot.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chakna – Foto: Mrudit161187 (CC BY-SA 4.0)

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