Cơm Hến (Vietnamesischer Muschelreis aus Huế)

Muscheln vorbereiten

Säubere die Muscheln gründlich und koche sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie sich öffnen. Löse das Fleisch aus der Schale. Gieße das Kochwasser durch ein feines Sieb, um die klare Muschelbrühe aufzufangen.

Gemüse und Kräuter schneiden

Wasche die Kräuter und schüttele sie trocken. Schneide die Kräuter, die Sternfrucht und die Bạc hà-Stängel (oder Sellerie) in hauchdünne Streifen bzw. feine Scheiben.

Reis bereitstellen

Stelle sicher, dass der Reis auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, da dies für die traditionelle Textur des Gerichts entscheidend ist.

Aromen anbraten

Erhitze das Öl im Wok oder in einer Pfanne. Brate die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig an.

Muscheln würzen

Gib das Muschelfleisch hinzu. Würze es mit Fischsauce und reichlich schwarzem Pfeffer. Brate alles bei hoher Hitze für 2-3 Minuten scharf an, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Muscheln aromatisch duften.

Schüsseln füllen

Verteile den abgekühlten Reis gleichmäßig auf die Schüsseln. Platziere das gebratene Muschelfleisch mittig auf dem Reis.

Garnieren

Richte die Kräuter, Sternfruchtscheiben, Gemüsestreifen, Erdnüsse und Schweineschwarten dekorativ um das Muschelfleisch an.

Brühe servieren

Erhitze die Muschelbrühe kurz und rühre die Garnelenpaste hinein. Serviere die heiße Brühe in einer separaten Schale. Reiche die Chilipaste dazu, damit jeder Gast den Schärfegrad selbst bestimmen kann.

• 💡 Traditionell wird die Brühe entweder über den Reis gegossen oder schluckweise zum Essen getrunken.