Ein aromatischer Klassiker aus der Kaiserstadt Huế. Zarter Reis trifft auf würzig angebratene Flussmuscheln, knusprige Schweineschwarte und eine Vielzahl frischer Kräuter, serviert mit einer herzhaften Muschelbrühe. Ein Spiel aus Texturen und Aromen.
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Cơm hến ist ein ikonisches Gericht aus Huế, der ehemaligen Kaiserstadt Vietnams. Was einst als bescheidenes Essen für Fischer am Parfüm-Fluss begann, ist heute eine geschätzte Spezialität. Es ist berühmt für sein komplexes Zusammenspiel aus dem kühlen Reis, den würzigen Muscheln und der herzhaften Brühe, die das maritime Aroma der Region perfekt einfängt.
Muscheln vorbereiten
Säubere die Muscheln gründlich und koche sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie sich öffnen. Löse das Fleisch aus der Schale. Gieße das Kochwasser durch ein feines Sieb, um die klare Muschelbrühe aufzufangen.
Gemüse und Kräuter schneiden
Wasche die Kräuter und schüttele sie trocken. Schneide die Kräuter, die Sternfrucht und die Bạc hà-Stängel (oder Sellerie) in hauchdünne Streifen bzw. feine Scheiben.
Reis bereitstellen
Stelle sicher, dass der Reis auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, da dies für die traditionelle Textur des Gerichts entscheidend ist.
Aromen anbraten
Erhitze das Öl im Wok oder in einer Pfanne. Brate die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig an.
Muscheln würzen
Gib das Muschelfleisch hinzu. Würze es mit Fischsauce und reichlich schwarzem Pfeffer. Brate alles bei hoher Hitze für 2-3 Minuten scharf an, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Muscheln aromatisch duften.
Schüsseln füllen
Verteile den abgekühlten Reis gleichmäßig auf die Schüsseln. Platziere das gebratene Muschelfleisch mittig auf dem Reis.
Garnieren
Richte die Kräuter, Sternfruchtscheiben, Gemüsestreifen, Erdnüsse und Schweineschwarten dekorativ um das Muschelfleisch an.
Brühe servieren
Erhitze die Muschelbrühe kurz und rühre die Garnelenpaste hinein. Serviere die heiße Brühe in einer separaten Schale. Reiche die Chilipaste dazu, damit jeder Gast den Schärfegrad selbst bestimmen kann.
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Lễ hội ẩm thực Cửa Việt th4n2023 (gian hàng cơm hến Thôn Vĩ) – Foto: Phương Huy (CC BY-SA 4.0)
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Hến trộn – Foto: Lucas Jans from USA (CC BY-SA 2.0)
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