Hongkonger Streetfood-Suppe (Falsche Haifischflossensuppe)
Ein Klassiker der Hongkonger Straßenküche: Diese herzhafte, sämige Suppe verzichtet vollständig auf Hai und repliziert die geliebte, gelatinöse Textur stattdessen täuschend echt mit Glasnudeln, Shiitake-Pilzen und Ei. Ein wärmender Genuss, oft serviert mit einem Schuss rotem Essig.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
-
100 g
GlasnudelnMungobohnen-Vermicelli -
4 g🥄roße getrocknete Shiitake-Pilze
-
10 g🥄getrocknete WolkenohrpilzeMu-Err
-
150 g🥄Hähnchenbrust oder Schweinefleischgekocht
-
1 l🥄kräftige Hühnerbrühe
- 2
- 2 EL
-
1 TL🥄dunkle Sojasaucefür die Farbe
-
2 EL
Maisstärkein etwas Wasser angerührt - 1 TL
- 1 Prise
-
🥄Roter Reisessigzum Servieren
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 19.02.2026
Importierte Schwierigkeit: einfach
💡 Wusstest du schon?
In den 1950ern und 60ern begannen Straßenhändler in Hongkong, Reste von Haifischflossen mit günstigen Zutaten zu strecken. Daraus entwickelte sich die heute beliebte 'Bood Jai Fin' (碗仔翅), eine inzwischen meist haifreie Imitation, die ganz ohne die umstrittene Zutat auskommt und rein durch die Textur von Glasnudeln und Pilzen besticht.
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Einweichen
Weiche die Glasnudeln, Shiitake-Pilze und Wolkenohrpilze in warmem Wasser ein, bis sie weich sind (ca. 20-30 Minuten).
- 💡 Drücke das Wasser aus den Pilzen gut aus, um den Geschmack der Brühe später besser aufzunehmen.
-
2
Schneiden
Schneide die eingeweichten Pilze in feine Streifen. Zupfe das gekochte Fleisch ebenfalls in feine Fasern.
Zubereitung der Suppe
-
3
Basis kochen
Bringe die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen. Gib die Pilzstreifen, das gezupfte Fleisch und die Glasnudeln hinzu. Lasse alles ca. 10 Minuten sanft köcheln.
-
4
Würzen
Rühre die helle und dunkle Sojasauce, das Sesamöl und den weißen Pfeffer unter.
-
5
Binden
Gib die angerührte Maisstärke langsam in die köchelnde Suppe und rühre dabei stetig um, bis die Konsistenz sämig und leicht dickflüssig wird.
-
6
Eierstich
Verquirle die Eier in einer Tasse. Nimm den Topf kurz von der Hitze und lasse das Ei in einem dünnen Strahl in die Suppe laufen, während du langsam mit einem Löffel rührst, um feine 'Eierblumen' zu erzeugen.
-
7
Servieren
Serviere die Suppe heiß in kleinen Schüsseln. Reiche dazu traditionell roten Reisessig, damit jeder Gast nach Geschmack säuern kann.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - Chinese_cuisine-Shark_fin_soup-04.jpg - Foto: harmon from austin, tx, usa - CC BY-SA 2.0
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