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Hongkonger Streetfood-Suppe (Falsche Haifischflossensuppe)

Name: Hongkonger Streetfood-Suppe (Falsche Haifischflossensuppe)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 100 g Glasnudeln; 4 Stück Getrocknete Shiitake-Pilze; 10 g getrocknete Wolkenohrpilze; 150 g Hähnchenbrust; 1 l Hühnerbrühe; 2 Stück Ei; 2 EL Helle Sojasauce; 1 TL Dunkle Sojasauce; 2 EL Maisstärke; 1 TL Sesamöl; 1 Prise Pfeffer; Roter Reisessig

Ein Klassiker der Hongkonger Straßenküche: Diese herzhafte, sämige Suppe verzichtet vollständig auf Hai und repliziert die geliebte, gelatinöse Textur stattdessen täuschend echt mit Glasnudeln, Shiitake-Pilzen und Ei. Ein wärmender Genuss, oft serviert mit einem Schuss rotem Essig.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Glasnudeln
Mungobohnen-Vermicelli

100 g
🥄

Getrocknete Shiitake-Pilze
groß

4 Stück
🥄

getrocknete Wolkenohrpilze
Mu-Err

10 g
Hähnchenbrust
gekocht; oder Schweinefleisch

150 g
Hühnerbrühe
kräftig

1 l
Ei

2 Stück
Helle Sojasauce

2 EL
Dunkle Sojasauce
für die Farbe

1 TL
🥄

Maisstärke
in etwas Wasser angerührt

2 EL
Sesamöl

1 TL
Pfeffer
weiß

1 Prise
🥄

Roter Reisessig
zum Servieren

Nährstoffdaten 10/12 Zutaten (83%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

313 kcal

29,3 Eiweiß

6,2 Fett

23,7 KH

⚠️ Basierend auf 83% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

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In den 1950ern und 60ern begannen Straßenhändler in Hongkong, Reste von Haifischflossen mit günstigen Zutaten zu strecken. Daraus entwickelte sich die heute beliebte 'Bood Jai Fin' (碗仔翅), eine inzwischen meist haifreie Imitation, die ganz ohne die umstrittene Zutat auskommt und rein durch die Textur von Glasnudeln und Pilzen besticht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1
Einweichen

Weiche die Glasnudeln, Shiitake-Pilze und Wolkenohrpilze in warmem Wasser ein, bis sie weich sind (ca. 20-30 Minuten).
- 💡 Drücke das Wasser aus den Pilzen gut aus, um den Geschmack der Brühe später besser aufzunehmen.
2

Schneiden

Schneide die eingeweichten Pilze in feine Streifen. Zupfe das gekochte Fleisch ebenfalls in feine Fasern.

Zubereitung der Suppe

3

Basis kochen

Bringe die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen. Gib die Pilzstreifen, das gezupfte Fleisch und die Glasnudeln hinzu. Lasse alles ca. 10 Minuten sanft köcheln.
4

Würzen

Rühre die helle und dunkle Sojasauce, das Sesamöl und den weißen Pfeffer unter.
5

Binden

Gib die angerührte Maisstärke langsam in die köchelnde Suppe und rühre dabei stetig um, bis die Konsistenz sämig und leicht dickflüssig wird.
6

Eierstich

Verquirle die Eier in einer Tasse. Nimm den Topf kurz von der Hitze und lasse das Ei in einem dünnen Strahl in die Suppe laufen, während du langsam mit einem Löffel rührst, um feine 'Eierblumen' zu erzeugen.
7

Servieren

Serviere die Suppe heiß in kleinen Schüsseln. Reiche dazu traditionell roten Reisessig, damit jeder Gast nach Geschmack säuern kann.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Chinese_cuisine-Shark_fin_soup-04.jpg - Foto: harmon from austin, tx, usa - CC BY-SA 2.0

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