Ein ikonisches Street-Food-Erlebnis aus Hongkong: Herzhafte Nudeln in einer aromatischen Brühe, individuell zusammengestellt mit einer Vielzahl von Toppings wie Fischbällchen, zartem Rettich und würziger Rinderbrust.
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Wagen-Nudeln (Che Tsai Min) entstanden in den 1950er Jahren in Hongkong als preiswertes Street Food. Straßenverkäufer boten auf mobilen Holzkarren verschiedene Nudelsorten und Toppings an, die sich die Kunden individuell zusammenstellen konnten. Heute gilt das Gericht als kulinarisches Kulturgut Hongkongs und weckt bei vielen Bewohnern nostalgische Erinnerungen an die Zeit der fahrenden Garküchen.
Brühe ansetzen
Bringe die Hühner- oder Schweinebrühe in einem Topf zum Kochen. Rühre die Austernsauce, Sojasauce und das Sesamöl ein, um eine würzige Basis zu schaffen.
Zutaten erwärmen
Gib die Fischbällchen, die Rinderbrust-Scheiben und den vorgegarten Rettich in die siedende Brühe, damit sie gleichmäßig heiß werden.
Nudeln blanchieren
Koche die Nudeln in einem separaten Topf mit leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest. Gieße sie ab und spüle sie kurz unter heißem Wasser ab.
Gemüse garen
Blanchiere den Pak Choi für etwa 2 Minuten direkt in der heißen Suppenbrühe, bis er leuchtend grün, aber noch knackig ist.
Komponieren der Schüssel
Verteile die Nudeln auf zwei tiefe Schüsseln. Ordne die Fischbällchen, das Fleisch, den Rettich und den Pak Choi dekorativ darauf an.
Vollenden
Übergieße alles mit der heißen Brühe. Garniere die Suppe mit eingelegtem Gemüse, Frühlingszwiebeln und nach Wunsch mit einem Klecks Chilipaste für die nötige Schärfe.
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A bowl of Man Kee cart noodles – Foto: Jonashtand (CC BY-SA 3.0)
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Noodles soup in breakfast – Foto: Geoffreyrabbit (CC BY-SA 4.0)
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