Hobakseon (Gefüllte Zucchini) - Ein königlicher Klassiker der koreanischen Hofküche

Zucchini schneiden

Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in etwa 4 bis 5 cm lange zylindrische Stücke.

Einschneiden

Schneide jedes Zucchinistück von oben kreuzweise ein (wie ein Tortenstück), aber achte darauf, den Boden nicht durchzuschneiden, sodass eine Tasche für die Füllung entsteht. Alternativ kannst du auch drei parallele Schlitze setzen.

• 💡 Lasse unten ca. 1 cm stehen, damit die Füllung beim Dämpfen nicht herausfällt.

Salzen und Entwässern

Bestreue die Zucchinistücke leicht mit Salz, insbesondere in den Einschnitten. Lasse sie für ca. 10–15 Minuten stehen, damit sie Wasser ziehen und flexibler werden. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.

Fleischmasse mischen

Vermenge in einer Schüssel das Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Pfeffer zu einer glatten Masse.

Zucchini füllen

Drücke die Fleischfüllung vorsichtig, aber fest in die Einschnitte der vorbereiteten Zucchinistücke. Entferne überschüssige Füllung an den Rändern für eine saubere Optik.

Garen

Setze die gefüllten Zucchini aufrecht in einen breiten Topf. Gieße die Gemüsebrühe vorsichtig an, sodass die Zucchini etwa bis zur Hälfte im Sud stehen (nicht komplett bedeckt).

Kochen

Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere dann die Hitze, lege den Deckel auf und lasse die Zucchini für ca. 5 bis 10 Minuten sanft dämpfen, bis das Fleisch gar und das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.

Eiergarnitur (Jidan) herstellen

Trenne das Ei. Verquirle Eigelb und Eiweiß separat mit einer Prise Salz. Brate beide in einer Pfanne dünn aus (wie Crêpes) und schneide sie anschließend in sehr feine Streifen oder Rauten.

Servieren

Hebe die gedämpften Zucchini aus dem Topf und richte sie auf einer Platte an. Garniere jedes Stück kunstvoll mit den Eierstreifen, den Pilzstreifen, Chilifäden und gerösteten Pinienkernen. Träufle nach Belieben etwas vom Dämpfsud darüber.