Traditioneller Hessischer Kochkäse

Quark entwässern

Gib den Magerquark in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb und drücke die überschüssige Flüssigkeit gut aus. Je trockener der Quark, desto besser wird die spätere Konsistenz.

Basis schmelzen

Lasse die Butter im Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen. Füge den trockenen Quark hinzu und rühre die Masse so lange mit dem Schneebesen, bis sie gleichmäßig glatt und geschmolzen ist.

Textur verfeinern

Streue das Natron über die Quarkmasse. Rühre zügig weiter, während die Masse aufschäumt und deutlich an Volumen gewinnt.

• 💡 Das Natron sorgt für die typische glasige Struktur und macht den Käse schön geschmeidig.

Legieren

Verquirle die Sahne mit den Eigelben in einer kleinen Tasse. Nimm den Topf kurz von der Kochstelle, rühre die Ei-Sahne-Mischung unter und erhitze alles erneut kurz unter ständigem Rühren, ohne die Masse kochen zu lassen.

Würzen

Hebe das Salz und den Kümmel unter den warmen Käse. Schmecke die Masse final ab.

Abkühlen

Fülle den flüssigen Kochkäse in ein Gefäß um und lasse ihn bei Zimmertemperatur abkühlen. Stelle ihn anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er seine streichfähige Konsistenz erreicht.