Polnischer Kołacz - Traditioneller festlicher Hefekuchen

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe zusammen mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Decke die Mischung ab und lasse sie für etwa 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sie schäumt.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht heißer als 37°C ist, da sonst die Hefekulturen absterben.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, Eigelbe, Vanilleextrakt und die Prise Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefe-Milch-Mischung hinzu. Knete alles – am besten mit einer Küchenmaschine – für mindestens 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten

Verrühre während der Ruhezeit den abgetropften Quark mit Eigelb, Zucker und Zitronenabrieb zu einer cremigen Masse. Hebe bei Bedarf die Rosinen unter.

Kołacz formen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch. Du hast nun zwei Möglichkeiten: Entweder du rollst den Teig kreisrund aus und formst einen dicken Rand, in dessen Mitte du die Füllung gibst, oder du formst kunstvolle Zöpfe, die du spiralförmig oder als Randverzierung auflegst. Lege den geformten Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Zweite Ruhezeit

Decke den geformten Kuchen erneut ab und lasse ihn für weitere 20-30 Minuten ruhen.

Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor.

Bestreichen und Backen

Bestreiche die Teigteile behutsam mit dem verquirlten Ei. Bestreue den Kuchen nach Belieben mit Streuseln oder Mohn. Backe den Kołacz im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten goldbraun.

• 💡 Sollte der Kuchen zu schnell dunkel werden, decke ihn nach 20 Minuten lose mit Alufolie ab.

Abkühlen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.