Hertzoggies - Südafrikanische Kokos-Baiser-Törtchen mit Aprikosenkern

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette die Förmchen leicht ein.

Teig herstellen

Vermenge Mehl, Backpulver, Salz und die Hälfte des Zuckers in einer Schüssel. Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung, bis streuselartige Krümel entstehen.

• 💡 Arbeite zügig, damit die Butter nicht zu weich wird – das sorgt für einen mürben Teig.

Teig binden

Gib die Eigelbe hinzu und knete alles rasch zu einem glatten Teig. Sollte er zu trocken sein, füge esslöffelweise kaltes Wasser hinzu.

Förmchen auskleiden

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus. Stich Kreise aus und lege damit die Mulden deiner Muffin- oder Tarteletteform aus.

Füllen

Gib in jede Teigmulde einen Teelöffel Aprikosenkonfitüre.

Baiser schlagen

Schlage das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Lasse dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.

Kokos unterheben

Hebe die Kokosraspeln vorsichtig unter den Eischnee, ohne die Luftigkeit zu zerstören.

Topping auftragen

Verteile die Kokos-Baiser-Masse großzügig auf der Konfitüre, sodass diese vollständig bedeckt ist.

Goldbraun backen

Backe die Hertzoggies für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Baiserhaube goldbraun ist.

Abkühlen

Lasse die Törtchen kurz in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.