Basisrezept Muschelbrühe Clam Broth Meeresfrüchtefond Muschelsaft Clam Juice 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Amerikanische Küche 🍽️ Getränk 🍽️ Suppe 🍽️ Grundrezept

Frische Muschelbrühe (Clam Broth)

Name: Frische Muschelbrühe (Clam Broth)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1.5 kg Venusmuscheln; 400 ml Wasser; 100 ml trockener Weißwein; 1 Stück Schalotte; 1 Stange Sellerie; 1 Stück Lorbeerblatt; 3 Stängel Petersilie; 0.5 TL Sellerie-Salz; 15 g Butter

Eine feine, maritime Essenz aus frischen Venusmuscheln, die beim Dämpfen gewonnen wird. Diese klare Brühe besticht durch ihr reines Meeresaroma und dient als edle Basis für Suppen, Saucen oder als stärkendes Heißgetränk.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Venusmuscheln
frisch; z. B. Herzmuscheln oder Hard Shell Clams

1.5 kg
Wasser

400 ml
🥄

trockener Weißwein

100 ml
Schalotte

1 Stück
Sellerie
Staudensellerie

1 Stange
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück
Petersilie
frische; glatt

3 Stängel
🥄

Sellerie-Salz

0.5 TL
Butter
kalt

15 g

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

414 kcal

55,1 Eiweiß

10,2 Fett

21,1 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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Muschelbrühe, in den USA oft als 'Clam Juice' bekannt, hat eine lange Tradition in der amerikanischen Küstenküche. Im frühen 20. Jahrhundert galt sie in Chicago sogar als beliebtes Hausmittel gegen Kater und wurde in Soda Fountains heiß serviert. Heute bildet sie das aromatische Herzstück von Klassikern wie dem New England Clam Chowder oder dem kanadischen Cocktail 'Caesar'.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Muscheln

1

Reinigung und Kontrolle

Wasche die Muscheln gründlich unter fließendem kaltem Wasser und schrubbe die Schalen bei Bedarf mit einer Bürste ab. Sortiere beschädigte oder bereits weit geöffnete Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, konsequent aus.
2

Sand entfernen

Lege die Muscheln für etwa 20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser. Dadurch geben die Muscheln natürlichen Sand aus ihrem Inneren ab.

Zubereitung des Suds

1

Aromaten zerkleinern

Schäle die Schalotte und schneide sie in feinste Würfel. Putze den Staudensellerie und schneide ihn in sehr dünne Scheiben.
2

Sud ansetzen

Gib das Wasser, den Weißwein, die Schalottenwürfel, den Sellerie, das Lorbeerblatt und die Petersilienstängel in einen großen Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
3

Dämpfen

Füge die abgetropften Muscheln hinzu und schließe sofort den Deckel. Dämpfe die Muscheln bei starker Hitze für ca. 5 bis 8 Minuten, bis sich alle Schalen vollständig geöffnet haben. Rüttel den Topf zwischendurch einmal kräftig, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.

Filtern und Abschmecken

1

Filtern

Hebe die Muscheln mit einem Schaumlöffel heraus. Gieße den verbliebenen Sud durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes feines Sieb in einen sauberen Topf, um kleinste Sandrückstände und Trübstoffe zu entfernen.
2

Finalisierung

Erhitze die klare Brühe erneut kurz und schmecke sie mit Selleriesalz ab. Rühre zum Schluss die kalte Butter unter (montieren), um der Brühe einen seidigen Glanz und eine vollmundige Note zu verleihen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Clam juice being used in preparation of clam chowder – Foto: timlewisnm from New Mexico, USA (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Starting lunch with a traditional clam juice shot – Foto: Sarah Stierch (CC BY 2.0)

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