Hausgemachter Muschelsud Clam Juice
Ein reiner, aromatischer Extrakt aus gedämpften Muscheln, der den Geschmack des Meeres einfängt. Ideal als Basis für Chowder, Meeresfrüchte-Saucen oder pur als herzhafter Drink.
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Zutaten
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1 kg
Venusmuschelnfrisch, lebend - 250 ml
- 1 TL
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In den USA des frühen 20. Jahrhunderts galt Clam Juice als beliebtes Katermittel und wurde in Etablissements wie dem berühmten Everleigh Club in Chicago als Starter serviert. Noch heute serviert das Old Clam House in San Francisco traditionell ein Glas heißen Muschelsud zu Beginn jeder Mahlzeit.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Die Venusmuscheln gründlich unter fließendem kaltem Wasser abbürsten. Geöffnete Muscheln, die sich bei Berührung nicht schließen, sowie beschädigte Exemplare entsorgen.
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2
Das Wasser mit dem Meersalz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
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3
Die Muscheln in den Topf geben, den Deckel schließen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 bis 8 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
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4
Den Topf vom Herd nehmen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren (die gekochten Muscheln können für ein anderes Gericht verwendet werden).
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5
Ein Sieb mit einem feinen Passiertuch oder Küchentuch auslegen und über eine Schüssel hängen.
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6
Den Sud vorsichtig durch das Tuch gießen, um Sand und feinste Schwebstoffe herauszufiltern.
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7
Den klaren Muschelsud entweder sofort als Basis für Suppen und Saucen verwenden oder abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Clam juice being used in preparation of clam chowder – Foto: timlewisnm from New Mexico, USA (CC BY-SA 2.0)
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Starting lunch with a traditional clam juice shot – Foto: Sarah Stierch (CC BY 2.0)
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