Hausgemachte Polnische Kiełbasa (Weißwurst-Art)

Fleisch kühlen

Stelle sicher, dass das Fleisch sehr gut gekühlt ist (nahe dem Gefrierpunkt). Schneide die Schweineschulter und den Bauch in wolfgerechte Stücke (ca. 3x3 cm).

Wolfen

Wolfe das Fleisch. Für die typische Textur der Kiełbasa, drehe die magere Schulter durch die mittlere Scheibe (5-6 mm) und den fetteren Bauch durch die feine Scheibe (3 mm).

• 💡 Wenn du keinen Fleischwolf hast, bitte deinen Metzger, das Fleisch frisch für dich zu wolfen.

Gewürze vorbereiten

Vermische Salz, Pfeffer, Majoran und den gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel.

Bindung erzeugen

Gib die Gewürzmischung zum Hackfleisch. Füge das Eiswasser schrittweise hinzu und knete die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine (Knethaken) für 5-10 Minuten, bis sie sehr klebrig wird und Fäden zieht (gute Bindung).

Darm vorbereiten

Spüle den Schweinedarm gründlich innen und außen mit lauwarmem Wasser aus und weiche ihn kurz ein, um ihn elastisch zu machen.

Wurst füllen

Ziehe den Darm auf die Tülle des Wurstfüllers. Fülle die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm, ohne dabei zu viel Druck auszuüben, damit er beim Garen nicht platzt. Drehe alle 15-20 cm eine Wurst ab.

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf ca. 75-80°C (nicht kochen!). Gib die Würste hinein und lasse sie ca. 20-25 Minuten ziehen (brühen).

• 💡 Verwende ein Thermometer, um die Temperatur konstant zu halten. Kochendes Wasser lässt die Wurst platzen und trocken werden.

Servieren

Serviere die Kiełbasa heiß mit Senf, Meerrettich und frischem Roggenbrot oder brate sie kurz in der Pfanne an.