Sai Gork (Laotische Saure Wurst)

Darm wässern

Spüle den Schweinedarm gründlich innen und außen durch und lasse ihn mindestens 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen und ihn elastisch zu machen.

Aromaten vorbereiten

Zerstampfe Knoblauch, Schalotten, Zitronengras und Chilis idealerweise in einem Mörser zu einer groben Paste, um die ätherischen Öle freizusetzen. Schneide die Kaffirlimettenblätter in haarfeine Streifen.

Vermengen

Gib das Hackfleisch, den Schweinebauch, die Schwarte und den gekochten Klebreis in eine große Schüssel. Füge die vorbereitete Würzpaste, Fischsauce und Salz hinzu. Knete die Masse mit den Händen kräftig durch, bis sie klebrig wird und gut bindet.

Abfüllen

Ziehe den Darm auf die Tülle des Wurstfüllers (oder Trichters). Drücke die Masse gleichmäßig in den Darm, dabei darauf achten, dass er prall, aber nicht zum Bersten gefüllt ist.

Abbinden

Drehe die Wurst alle 10–15 cm ab und binde die Enden mit Küchengarn fest. Stich mit einer Nadel vorsichtig eventuelle Luftblasen auf, damit der Darm beim Garen nicht platzt.

Fermentation

Hänge die Würste an einem schattigen, luftigen Ort bei Raumtemperatur (ca. 20–25°C) für 2 bis 3 Tage auf. Die Wurst ist bereit, wenn sie leicht säuerlich riecht und eine festere Konsistenz sowie eine rötliche Farbe angenommen hat.

• 💡 Wer es weniger sauer mag, kann die Fermentationszeit auf 24 Stunden verkürzen.

Zubereitung

Grille die Sai Gork über mäßiger Hitze auf dem Holzkohlegrill oder brate sie in der Pfanne goldbraun und durch. Serviere sie traditionell mit frischem Ingwer, Chilis, Kohlblättern und extra Klebreis.