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Hausgemachte Longganisa (Philippinische Art) - Süß-würzige Frühstückswürstchen

Name: Hausgemachte Longganisa (Philippinische Art) - Süß-würzige Frühstückswürstchen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Schweinehackfleisch; 6 Stück Knoblauch; 4 EL Muscovado Zucker; 2 EL Essig; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Paprikapulver; 1 Prise Annatto-Pulver; Öl

Erleben Sie den authentischen Geschmack der Philippinen mit diesem Rezept für hausgemachte Longganisa. Diese 'Hamonado'-Variante besticht durch ihre unwiderstehliche Balance aus herzhaftem Schweinefleisch, aromatischem Knoblauch, der Süße von Muscovado-Zucker und einer feinen Säure. Traditionell als 'Longsilog' zum Frühstück serviert, sind diese Würstchen ein exotischer Genuss, der ganz ohne Wurstdarm zubereitet werden kann.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinehackfleisch
vorzugsweise mit etwas Fettanteil für die Saftigkeit

500 g
Knoblauch
fein gehackt

6 Stück
🥄

Muscovado Zucker
alternativ brauner Rohrzucker

4 EL
Essig
z.B. Zuckerrohr- oder Apfelessig

2 EL
Salz
Meersalz; grob

1 TL
Pfeffer
frisch gemahlen; schwarz

1 TL
Paprikapulver
edelsüß, für Farbe und Aroma

1 TL
🥄

Annatto-Pulver
optional, für die traditionelle rötliche Farbe

1 Prise
🥄

Öl
etwas; zum Braten

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Longaniza hat ihren Ursprung in Spanien, entwickelte sich aber weltweit zu unzähligen regionalen Spezialitäten. Besonders auf den Philippinen ist die 'Longganisa' ein fester Bestandteil der Kultur und wird oft zum Frühstück als 'Longsilog' mit Knoblauchreis (Sinangag) und Ei (Itlog) serviert. Jede Region hat ihre eigene Rezeptur, von der süßen 'Hamonado' bis zur knoblauchlastigen 'Recado'.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung und Würzen

1

Knoblauch vorbereiten

Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn sehr fein oder pressen Sie ihn, um das volle Aroma freizusetzen.
2
Wurstmasse mischen

Geben Sie das Schweinehackfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Muscovado-Zucker, Essig, Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver hinzu. Verkneten Sie alles gründlich mit den Händen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- 💡 Für ein intensiveres Aroma lassen Sie die Masse abgedeckt für 1-2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Formen und Braten

3

Würstchen formen

Nehmen Sie etwa 2 Esslöffel der Fleischmasse und rollen Sie diese zu kleinen, länglichen Würstchen oder formen Sie flache Taler. Da wir keinen Wurstdarm verwenden (Skinless-Style), hilft es, die Hände leicht einzuölen oder Wachspapier zu verwenden.
4

Garen

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Longganisa hinein und geben Sie einen kleinen Schluss Wasser dazu. Lassen Sie das Wasser verdampfen, damit das Fleisch gart.
5

Karamellisieren

Sobald das Wasser verdampft ist, braten Sie die Würstchen im austretenden Fett und dem Öl weiter, bis der Zucker karamellisiert und sie rundherum schön braun und knusprig sind.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - -SavorFilipino_continues..._Toci-Long-silog_-FilipinoFood_-Breakfast_-tocino_-longanisa_(15095209992).jpg - Foto: Arnold Gatilao from Oakland, CA, USA - CC BY 2.0

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