Lucban Longganisa - Die aromatische Knoblauch-Wurst aus Quezon

Fleisch kühlen

Stelle sicher, dass das Fleisch und der Speck sehr kalt sind (leicht angefroren), damit das Fett beim Verarbeiten nicht schmilzt.

Würzen & Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel den gehackten Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz, Zucker, Pfeffer und Essig gründlich miteinander. Gib das gewolfte Fleisch und den Speck hinzu.

• 💡 Knete die Masse mit den Händen so lange, bis sie eine klebrige Bindung entwickelt – das verhindert, dass die Wurst beim Kochen zerfällt.

Marinieren

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse die Masse für mindestens 12 Stunden (besser 24 Stunden) im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Abfüllen

Spüle die Schweinedärme gut durch. Fülle die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers oder Trichters gleichmäßig in den Darm, ohne Lufteinschlüsse zu erzeugen.

Abbinden

Binde den Darm alle 5 bis 7 cm mit Küchengarn ab, um kleine Würstchen zu formen. Stich eventuelle Luftblasen vorsichtig mit einer Nadel auf.

Trocknen

Hänge die Würste an einem kühlen, luftigen Ort für etwa 1-2 Stunden auf, damit die Haut antrocknet und knackig wird.

Köcheln

Lege die Würste in eine Pfanne und gib etwa 100ml Wasser hinzu. Decke die Pfanne ab und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Wasser verdampft ist.

Braten

Sobald das Wasser verdampft ist, tritt das Fett aus den Würsten aus. Brate sie nun im eigenen Fett (oder mit etwas extra Öl) rundherum goldbraun und knusprig an.