Hamburger Braune Kuchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Zitronat so fein wie möglich hacken.

2. 2

   Zuckerrübensirup, Zucker und Butter in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen, bis das Fett geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Die Masse handwarm abkühlen lassen.

3. 3

   Die Pottasche im Rosenwasser vollständig auflösen.

4. 4

   Mehl mit den Gewürzen (Zimt, Nelken, Kardamom) und dem feinen Zitronat in einer großen Rührschüssel mischen.

5. 5

   Die lauwarme Sirupmischung und die aufgelöste Pottasche zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen zu einem glatten, festen Teig verkneten.

6. 6

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort (nicht zwingend Kühlschrank, aber kühl) mindestens über Nacht, besser für 2-3 Tage ruhen lassen. Dies ist wichtig für die Geschmacksentwicklung und die typische Konsistenz.

7. 7

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.

8. 8

   Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2-3 mm) ausrollen.

9. 9

   Traditionell in Rechtecke (ca. 4 x 7 cm) schneiden oder mit Förmchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten backen. Die Kuchen sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind. Vorsicht, sie dunkeln schnell nach!

11. 11

    Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen fest und knusprig.

📸 Cook Snaps 2

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Freshly baked gingerbread - Christmas 2004 – Foto: Jonik (CC BY-SA 2.0)

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Braune Kuchen - Helgolaender Nuesse – Foto: Genet (CC BY-SA 3.0)

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