Hamburger Kemm'sche Kuchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Rübensirup, Zucker und Butter in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse handwarm abkühlen lassen.

2. 2

   Pottasche im Wasser vollständig auflösen.

3. 3

   Mehl mit den Gewürzen (Zimt, Nelken, Kardamom) in einer großen Schüssel mischen.

4. 4

   Die abgekühlte Sirupmasse und die aufgelöste Pottasche zum Mehl geben und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten.

5. 5

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort (ideal ist der Keller, nicht zu kalt) mindestens 1 Tag, besser 2-3 Tage ruhen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.

6. 6

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

7. 7

   Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 3-4 mm) ausrollen.

8. 8

   Mit einem Teigrädchen oder Messer in rechteckige Stücke (ca. 4 x 8 cm) schneiden.

9. 9

   Die Rechtecke auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Sie sind nach dem Backen noch weich, härten aber beim Abkühlen aus.

10. 10

    Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und in einer Blechdose lagern.

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Kemm kuchenfrei-1024x481 – Foto: Kevinmau92 (CC BY-SA 4.0)

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