Gewürzgebäck Hamburg Braune Kuchen Kemm'sche Kuchen Hanseatische Spezialität Johann Georg Kemm 🌍 Deutsche Küche 🌍 Hanseatisch 🍽️ Snack 🍽️ Frühstück 🍽️ Gebäck

Kemm'sche Kuchen (Hamburger Braune Kuchen)

Name: Kemm'sche Kuchen (Hamburger Braune Kuchen)
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 25 h 15 min
Ingredients: 500 g Mehl; 150 g Zuckerrübensirup; 150 g Brauner Zucker; 100 g Butter; 1 TL Zimt; 0.5 TL Nelke; 0.5 TL Piment; 0.5 TL Muskatnuss; 1 EL Rosenwasser; 1 TL Hirschhornsalz; 1 TL Pottasche; 2 EL Wasser

Ein legendäres Hamburger Gewürzgebäck, das seit 1782 nach hanseatischer Tradition gebacken wird. Diese hauchdünnen, dunkelbraunen Kekse bestechen durch ihre knackige Textur und ein tiefes Aroma von Zuckerrübensirup und winterlichen Gewürzen.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405; Weizen

500 g
Zuckerrübensirup
z.B. Grafschafter Goldsaft

150 g
Brauner Zucker

150 g
Butter

100 g
🥄

Zimt
gemahlen

1 TL
🥄

Nelke
gemahlen

0.5 TL
🥄

Piment
gemahlen

0.5 TL
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

0.5 TL
Rosenwasser

1 EL
Hirschhornsalz

1 TL
Pottasche

1 TL
Wasser

2 EL

Nährstoffdaten 11/12 Zutaten (92%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

60 kcal

1,0 Eiweiß

1,5 Fett

10,6 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

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Die Kemm'schen Kuchen wurden 1782 von Johann Georg Kemm in Altona erfunden und sind eine echte Hamburger Institution. Ursprünglich als gesundheitsförderndes 'Magenbrot' in Krankenhäusern serviert, wurden sie schnell zum beliebten Alltagsgebäck. Besonders traditionsbewusste Hamburger genießen sie bis heute als 'Keks-Stulle' auf einem gebutterten Rundstück zum Frühstück.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 25 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Sirup-Masse

1

Erhitzen

Erhitze den Zuckerrübensirup zusammen mit dem braunen Zucker und der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre stetig, bis der Zucker vollständig gelöst ist und eine homogene Masse entstanden ist.
2

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Mehl später nicht verklebt.

Teigherstellung & Ruhezeit

1

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl in eine große Schüssel und vermische es gründlich mit Zimt, Nelken, Piment und Muskatnuss.
2
Triebmittel vorbereiten

Löse das Hirschhornsalz und die Pottasche getrennt voneinander in jeweils einem Esslöffel Wasser (oder dem Rosenwasser) auf.
- 💡 Verwende für die Triebmittel separate kleine Gefäße, um eine vorzeitige Reaktion zu vermeiden.
3

Kneten

Gib die abgekühlte Sirup-Mischung sowie die gelösten Triebmittel zum gewürzten Mehl. Knete alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder von Hand zu einem festen, glatten Teig.
4

Reifen lassen

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 24 Stunden (besser 2-3 Tage) an einem kühlen Ort ruhen. Dies erlaubt den Gewürzen, ihr volles Aroma zu entfalten.

Ausrollen & Backen

1

Ausrollen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus (ca. 1-2 mm Dicke).
2

Formen

Schneide den Teig mit einem Teigrädchen in gleichmäßige Rechtecke von etwa 4 x 6 cm Größe.
3

Backen

Verteile die Teigstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und backe sie für ca. 8-10 Minuten, bis sie dunkelbraun und fest sind.
4

Auskühlen

Lasse die Kemm'schen Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen. Erst nach dem Erkalten werden sie richtig knusprig.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kemm kuchenfrei-1024x481 – Foto: Kevinmau92 (CC BY-SA 4.0)

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