Die originale Hamburger Aalsuppe ist ein süß-säuerlicher Klassiker der norddeutschen Küche. Mit Backobst, viel Gemüse, frischen Kräutern und zarten Mehlklößchen ist dieser reichhaltige Eintopf eine vollwertige Hauptmahlzeit.
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Die Hamburger Aalsuppe ist seit dem 18. Jahrhundert belegt und bekannt für ihre süß-säuerliche Note durch Backobst ('Broken sööt'). Entgegen der Legende, sie sei ein Resteessen ('allens rinkümmt') ohne Aal, enthält das Originalrezept traditionell Aal, Schinkenknochenbrühe und spezielle Kräuter.
Vorbereitung: Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Das Backobst ggf. kurz einweichen, falls es sehr trocken ist. Den Aal waschen und in mundgerechte Stücke (ca. 3-4 cm) schneiden.
Für die Grundbrühe den Schinkenknochen und das Rindfleisch mit dem kalten Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und das Suppengrün hinzufügen. Ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch würfeln und beiseite stellen (Knochen und ausgekochtes Gemüse entfernen).
Die klare Brühe zurück in den Topf geben. Das Backobst und die Erbsen (sowie ggf. fein gewürfelte Möhren/Sellerie als Einlage) hinzufügen und ca. 15-20 Minuten garen, bis alles weich ist.
In einem separaten Topf etwas Wasser mit dem Essig, einer Prise Salz und Zucker aufkochen. Die Aalstücke darin bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen (pochieren), nicht kochen.
Für die Klößchen (Klüten) Butter, Ei, Mehl und eine Prise Salz zu einem Teig verrühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen und in der heißen Suppe gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Den gegarten Aal samt etwas von seinem Kochsud zur Hauptsuppe geben. Das gewürfelte Rindfleisch ebenfalls wieder hinzufügen.
Zum Schluss die gehackten Kräuter (Aalkraut) einrühren und die Suppe mit Zucker, Salz und etwas Essig süß-säuerlich abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, damit die Kräuter ihr Aroma behalten.
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Hamburger Aalsuppe bei Hamburger Fischerstuben – Foto: Zi Li (CC BY-SA 4.0)
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