Ein malaysischer Klassiker, bei dem saftiges Hähnchenfleisch knusprig frittiert und mit einer herzhaften braunen Sauce serviert wird. Diese Fusionsküche vereint westliche Grilltradition mit asiatischen Aromen und wird typischerweise von Coleslaw begleitet.
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Chicken Chop ist ein faszinierendes Gericht der kolonialen Fusionsküche, das von hainanesischen Köchen in Malaysia entwickelt wurde. Diese Köche arbeiteten oft für britische Offiziere und kombinierten westliche Kochtechniken wie das Panieren und Frittieren mit lokalen Zutaten und Gewürzen, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren, der heute fest in der malaysischen Kopitiam-Kultur verankert ist.
Vorbereitung: Die entbeinten Hähnchenschenkel leicht flach klopfen. Den Knoblauch fein hacken oder pressen. Die Zwiebel für die Sauce in feine Ringe schneiden.
Das Hähnchenfleisch mit Sojasauce, Worcestershiresauce, dem gehackten Knoblauch, weißem Pfeffer und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Für die Sauce: Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen, damit keine Klümpchen entstehen. Austernsauce, etwas Sojasauce und Zucker hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Das marinierte Fleisch zuerst im verquirlten Ei wenden und anschließend rundherum in der Maisstärke wälzen, bis es gut bedeckt ist.
Reichlich Öl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen. Das Hähnchenfleisch darin goldbraun und knusprig ausbacken (ca. 5-7 Minuten pro Seite, je nach Dicke). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Chicken Chop auf einem Teller anrichten, großzügig mit der braunen Sauce übergießen. Klassisch serviert man dazu Pommes frites und Coleslaw (Krautsalat).
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