Klassische niederländische Bitterballen

Mehlschwitze herstellen

Schmelze die Butter in einer Stielkasserolle bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein und lasse die Masse (Roux) unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.

Brühe einarbeiten

Gieße die kalte Rinderbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze. Koche die Sauce kurz auf, bis sie dickflüssig und glänzend wird.

Fleisch und Würze hinzufügen

Rühre das fein zerkleinerte Rindfleisch und die Petersilie unter. Schmecke das Ragout kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.

• 💡 Das Ragout darf im warmen Zustand ruhig etwas überwürzt schmecken, da die Intensität nach dem Kühlen und Frittieren leicht abnimmt.

Masse kühlen

Streiche die Masse in eine flache Form und decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um Hautbildung zu vermeiden. Lasse sie für mindestens 3-4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank vollständig fest werden.

Bällchen formen

Nimm mit einem Teelöffel kleine Portionen der festen Masse ab und rolle sie zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln (ca. 3 cm Durchmesser).

Panierstraße vorbereiten

Bereite drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit dem Paniermehl.

Doppelt panieren

Wälze die Bällchen zuerst im Mehl, ziehe sie dann durch das Ei und rolle sie zuletzt im Paniermehl.

• 💡 Für eine extra knusprige Hülle und um Auslaufen zu verhindern, kannst du die Bällchen ein zweites Mal durch Ei und Paniermehl ziehen.

Frittieren

Erhitze das Öl auf 180°C. Frittiere die Bitterballen portionsweise für ca. 3-5 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.