Knusprig frittierte Fleischbällchen aus einer würzigen Rouladenfüllung, traditionell mit Senf serviert. Ein beliebter Snack an der Bar oder bei Feiern in den Niederlanden – perfekt zum Teilen und Genießen.
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Bitterballen stammen aus den Niederlanden und werden traditionell mit herb-aromatischen Bittergetränken serviert – daher der Name. Sie gehören zur klassischen „Bittergarnituur“, einer Auswahl an Snacks, die an der Bar oder bei Empfängen gereicht werden. Obwohl sie den Kroketten ähneln, sind sie kleiner und kugelförmig – ein beliebter Genuss, der auch in Belgien und ehemaligen Kolonien wie Suriname verbreitet ist.
Vorbereitung: Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken, Fleisch fein hacken oder klein würfeln.
In einem Kochtopf Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, dann das Fleisch hinzufügen und kurz anbraten.
Mehl einstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen, dann den Rinderfond langsam einrühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie würzen, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick ist.
Die Masse in eine flache Schale füllen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Fest gewordene Masse mit nassen Händen zu kleinen Bällchen (ca. 3–4 cm Durchmesser) formen.
Eier verquirlen, Paniermehl in eine Schale geben. Jedes Bällchen zuerst in Ei, dann in Paniermehl wenden, dabei gut andrücken.
Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf 170–180°C erhitzen und die Bitterballen in mehreren Portionen goldbraun und knusprig frittieren (ca. 3–4 Minuten pro Portion).
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit scharfem Senf servieren.
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Bitterballen mosterd mayo – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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