Klassische Hühnernudelsuppe

Huhn vorbereiten

Wasche das Suppenhuhn gründlich unter kaltem Wasser ab. Halbiere die Zwiebel samt Schale und röste die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun an, um der Brühe später ein schönes Aroma und eine goldene Farbe zu verleihen.

Ansetzen und Aufkochen

Lege das Huhn zusammen mit den gerösteten Zwiebelhälften, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den großen Topf. Gieße das kalte Wasser auf, bis das Huhn vollständig bedeckt ist. Bringe alles langsam zum Kochen.

Simmern und Abschäumen

Sobald die Suppe kocht, reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Schöpfe den entstehenden grauen Schaum (Eiweiß) regelmäßig mit einem Schaumlöffel ab, damit die Brühe klar bleibt. Lasse die Suppe zugedeckt für etwa 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Gemüse zerkleinern

Putze und schäle in der Zwischenzeit das Suppengrün. Schneide die Karotten und den Sellerie in mundgerechte Würfel oder Scheiben und den Lauch in feine Ringe.

Fleisch auslösen

Hebe das gare Huhn vorsichtig aus dem Topf und lasse es kurz abkühlen. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf um. Löse das Fleisch von den Knochen, entferne die Haut und schneide das Hühnerfleisch in kleine Stücke.

Gemüse und Nudeln garen

Bringe die gesiebte Brühe erneut zum Kochen. Gib das vorbereitete Gemüse hinein und lasse es ca. 10 Minuten bissfest garen. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung separat in Salzwasser, um zu verhindern, dass sie die Suppe trüben oder zu viel Brühe aufsaugen.

Anrichten

Gib das Hühnerfleisch und die abgetropften Nudeln zurück in die heiße Brühe. Schmecke die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Streue kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie darüber.