Klassisches İmam Bayıldı

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Auberginen waschen und der Länge nach streifenförmig schälen (Zebramuster), dabei den Stielansatz unversehrt lassen. Die Auberginen rundherum salzen und für ca. 30 Minuten stehen lassen, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen. Währenddessen die Zwiebeln halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. Spitzpaprika entkernen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.

2. 2

   Die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginen rundherum goldbraun anbraten, bis sie etwas weich geworden sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   Für die Füllung im verbliebenen Öl (ggf. etwas frisches Öl nachgießen) die Zwiebeln und Paprikaringe glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitbraten, dann die Tomatenwürfel hinzufügen. Alles einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren.

4. 4

   Die angebratenen Auberginen nebeneinander in einen breiten, flachen Kochtopf oder eine hohe Pfanne legen. Jede Aubergine der Länge nach einschneiden (darauf achten, sie nicht komplett durchzuschneiden!) und mit einem Löffel vorsichtig eine Tasche formen. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung großzügig in die Öffnungen füllen.

5. 5

   Das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und das heiße Wasser seitlich in den Topf gießen (nicht direkt über die Füllung). Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 40-50 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Auberginen butterweich sind und die Flüssigkeit größtenteils eingekocht ist.

6. 6

   Das Gericht im Topf vollständig abkühlen lassen. İmam bayıldı entfaltet seinen vollen Geschmack erst bei Zimmertemperatur und wird traditionell kalt serviert. Vor dem Servieren kann es mit etwas frischem Olivenöl beträufelt und mit Petersilie garniert werden.

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İmam bayıldı AvL – Foto: AlexanderVanLoon (CC BY-SA 4.0)

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