Melomakarona (Griechisches Honiggebäck)

Sirup kochen

Gib Wasser, 400g Zucker, die Zimtstange, die ganzen Nelken und die Orangenschale in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie für ca. 5 Minuten simmern.

Honig hinzufügen und kühlen

Nimm den Topf vom Herd, rühre den Honig unter und lasse den Sirup vollständig auskühlen. Der Sirup muss kalt sein, wenn er später über die heißen Kekse gegossen wird.

• 💡 Bereite den Sirup am besten schon einige Stunden im Voraus oder am Vorabend zu.

Flüssigkeiten mischen

Verrühre in einer großen Schüssel das Olivenöl, das Pflanzenöl, 50g Zucker, den Orangensaft, Orangenabrieb, Cognac sowie gemahlenen Zimt und Nelken mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Trockene Zutaten vorbereiten

Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, den Grieß, das Backpulver und das Natron gründlich.

Teig zusammenfügen

Gib die Mehlmischung zur Öl-Mischung. Knete den Teig nur ganz kurz mit den Händen zusammen, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht.

• 💡 Überarbeite den Teig nicht! Zu langes Kneten führt dazu, dass das Öl aus dem Teig austritt und die Kekse nach dem Backen hart werden.

Kekse formen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm ca. 30-40g Teig ab und forme daraus ein Oval. Drücke die Oberfläche leicht mit einer Gabel ein, um ein Muster zu erzeugen – das hilft den Keksen später, den Sirup besser aufzunehmen.

Backvorgang

Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für ca. 25 Minuten goldbraun und knusprig.

Tränken

Tauche die heißen Kekse direkt nach dem Backen portionsweise für ca. 15-20 Sekunden in den kalten Sirup. Wende sie dabei einmal.

Garnieren

Hebe die Kekse mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie kurz abtropfen und lege sie auf eine Servierplatte. Bestreue sie sofort großzügig mit den gehackten Walnüssen.