Atayef (Nahöstliche gefüllte Pfannkuchen)

Sirup kochen

Bringe 400 g Zucker mit 250 ml Wasser und dem Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen. Lasse die Mischung ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt.

Aromatisieren und abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und rühre das Orangenblütenwasser unter. Lasse den Sirup vollständig abkühlen, da er für die heißen Atayef kalt sein muss.

Teig mixen

Vermische Mehl, Grieß, Zucker, Hefe, Backpulver und Salz. Gib das lauwarme Wasser und das Rosenwasser hinzu und rühre alles zu einem glatten, eher flüssigen Teig (ähnlich wie Crêpeteig).

Teigruhe

Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 30 bis 45 Minuten ruhen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.

Einseitig backen

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze (kein Fett nötig). Gieße jeweils etwa 2 EL Teig in die Pfanne, sodass kleine Kreise (ca. 8-10 cm) entstehen.

Blasenbildung abwarten

Backe die Pfannkuchen nur von einer Seite. Auf der Oberseite entstehen viele kleine Löcher. Sobald die Oberfläche trocken erscheint und nicht mehr glänzt, nimm den Pfannkuchen heraus. Die Unterseite sollte hellgold sein.

• 💡 Stapele die fertigen Pfannkuchen nicht direkt übereinander, sondern lege sie auf ein sauberes Küchentuch und decke sie ab, damit sie weich bleiben.

Füllung vorbereiten

Vermische die gehackten Walnüsse mit dem Zimt und einem Teelöffel Zucker.

Füllen und verschließen

Gib etwa einen Teelöffel der Füllung in die Mitte der löchrigen Seite eines Pfannkuchens. Falte ihn zum Halbmond zusammen und drücke die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest an. Die ungesiebte Seite klebt von selbst zusammen.

Goldbraun frittieren

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne. Frittiere die Atayef portionsweise, bis sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig sind.

In Sirup tauchen

Hebe die heißen Atayef direkt aus dem Öl und tauche sie für ca. 10-20 Sekunden in den kalten Zuckersirup. Lasse sie kurz abtropfen und garniere sie mit gehackten Pistazien.