Klassische Portugiesische Pastéis de Nata

Zubereitung

1. 1

   Für den Sirup Wasser, Zucker, Zimtstange und großzügig abgeschnittene Zitronenschale in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kurz köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

2. 2

   Das Mehl mit einer kleinen Menge der kalten Milch in einer Schüssel glatt rühren.

3. 3

   Die restliche Milch in einem Topf aufkochen. Sobald sie kocht, die Mehlmischung einrühren und unter ständigem Rühren andicken lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht.

4. 4

   Den Zuckersirup (ohne Zimt und Schale) in einem dünnen Strahl unter die Milchmasse rühren. Die Creme etwas abkühlen lassen.

5. 5

   Die Eigelbe verquirlen und zügig unter die lauwarme Creme rühren. Die Masse durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu entfernen.

6. 6

   Den Backofen auf maximale Hitze vorheizen (ideal sind 250 °C oder mehr Ober-/Unterhitze). Ein Muffinblech mit Butter fetten.

7. 7

   Den Blätterteig ausrollen, wieder eng aufrollen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.

8. 8

   Die Teigschnecken in die Mulden der Muffinform legen und mit dem Daumen flach drücken, dabei den Teig an den Rändern hochziehen, bis die Mulde ausgekleidet ist.

9. 9

   Die Puddingfüllung in die Teigschalen gießen (ca. 3/4 voll, nicht bis zum Rand).

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist und die Creme die typischen dunklen Flecken bekommt.

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Lisboa (26387458796) – Foto: Arend from Oosterhout, Netherl (CC BY 2.0)

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