Ein feuriges, säuerlich-süßes Garnelen-Gericht aus Goa, das oft als 'Garnelen-Pickle' bezeichnet wird. Es besticht durch seine tiefrote Farbe und die intensive, komplexe Würze aus Essig und Chilis.
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Balchão wurde von den Portugiesen aus dem malaiischen Malakka nach Goa gebracht. Es basiert auf dem macanesischen 'balichão', einer fermentierten Garnelenpaste, wurde aber in Goa mit lokalen Gewürzen und viel Essig zu einer Art scharfem Pickle weiterentwickelt. Traditionell wird es mit Sannas (gedämpften Reisküchlein) oder einfachem Reis serviert.
Garnelen marinieren
Tupfe die Garnelen trocken und vermenge sie in einer Schüssel gründlich mit dem Kurkumapulver und dem Salz. Lasse sie für etwa 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.
Masala-Paste herstellen
Gib die getrockneten Chilis, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Ingwer und Knoblauch zusammen mit dem Essig in einen Mixer. Verarbeite alles zu einer sehr feinen, glatten Paste.
Garnelen anbraten
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Brate die Garnelen bei hoher Hitze für ca. 2-3 Minuten an, bis sie fest und leicht rosa sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Aromen entwickeln
Gib das restliche Öl in dieselbe Pfanne und schwitze die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze an. Brate sie unter ständigem Rühren für etwa 15-20 Minuten, bis sie eine tief goldbraune Farbe angenommen haben.
Masala kochen
Rühre die vorbereitete Masala-Paste unter die Zwiebeln. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze für ca. 10-15 Minuten köcheln, bis das Öl beginnt, sich an den Rändern der Paste abzusetzen.
Finalisieren
Gib die Garnelen und den Zucker zurück in die Pfanne. Rühre alles gut um und schmecke das Gericht mit Salz und bei Bedarf mit etwas mehr Essig ab. Lasse es nochmals 5 Minuten sanft schmoren.
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Panela de balchão de porco – Foto: Adriao (CC BY 3.0)
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Balchao – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 4.0)
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