Bebinca (Goanischer Schichtenkuchen)

Flüssigkeiten mischen

Verrühre die Kokosmilch gründlich mit dem Zucker in einer großen Schüssel, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

Eigelbe einarbeiten

Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und rühre sie unter, bis eine homogene, cremige Masse entstanden ist.

Mehl hinzufügen

Siebe das Mehl und eine Prise Salz direkt über die Mischung. Rühre alles zu einem sehr glatten, dünnflüssigen Teig an, der keine Klümpchen mehr enthält.

Erste Schicht vorbereiten

Heize den Backofengrill auf mittlere Hitze vor. Gib einen Esslöffel Ghee in die Backform und lasse es im Ofen schmelzen, bis es heiß ist.

Schichten backen

Gieße eine dünne Schicht Teig (ca. 5-8 mm) in die Form. Backe diese unter dem Grill für ca. 10-12 Minuten, bis sie fest und goldbraun ist.

• 💡 Beobachte den Ofen genau, da der Grill die Oberfläche sehr schnell bräunen kann.

Vorgang wiederholen

Nimm die Form kurz heraus, bestreiche die gebackene Schicht mit etwas Ghee und gieße die nächste Portion Teig darauf. Wiederhole diesen Vorgang Schicht für Schicht, bis der Teig aufgebraucht ist.

Letzte Schicht garnieren

Bestreue die oberste Schicht vor dem letzten Backgang mit den Mandelstiften und einer Prise Muskatnuss.

Ruhen lassen

Lasse die Bebinca nach dem Backen mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in der Form vollständig auskühlen und fest werden.

Servieren

Stürze den Kuchen vorsichtig aus der Form und schneide ihn in traditionelle Rauten oder Scheiben. Er schmeckt pur oder leicht erwärmt hervorragend.