Chakapuli (Georgischer Estragon-Lamm-Eintopf)

Kräuter vorbereiten

Wasche den Estragon, Koriander, die Petersilie und die Frühlingszwiebeln gründlich. Zupfe die Estragonblätter von den harten Stielen. Hacke alle Kräuter und die Zwiebeln grob und vermische sie in einer großen Schüssel.

Chili und Fleisch vorbereiten

Entkerne die grünen Chilischoten und schneide sie in feine Ringe. Stelle sicher, dass das Fleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel geschnitten ist.

Zutaten schichten

Verteile eine Schicht Fleisch auf dem Boden eines schweren Schmortopfes. Bedecke das Fleisch großzügig mit der Kräutermischung, einigen Chiliringen und einer Handvoll der sauren Pflaumen. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße den Weißwein vorsichtig über die geschichteten Zutaten. Die Flüssigkeit sollte die festen Bestandteile nicht ganz bedecken, da das Fleisch und die Kräuter beim Garen eigenen Saft abgeben.

Schmorprozess

Schließe den Topf mit einem passenden Deckel und lasse den Eintopf bei geringer bis mittlerer Hitze für etwa 60 bis 90 Minuten sanft köcheln.

• 💡 Rühre das Gericht in den ersten 45 Minuten nicht um, damit sich die Aromen der einzelnen Schichten optimal verbinden können.

Abschmecken

Sobald das Fleisch butterzart ist, rühre den Eintopf vorsichtig um. Schmecke das Gericht mit Salz ab. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, gib einen Schluck Wasser hinzu.

Servieren

Serviere das Chakapuli heiß in tiefen Tellern. Reiche dazu traditionelles georgisches Steinofen-Brot (Tonis Puri), um die aromatische Brühe perfekt aufzusaugen.